Bursa Sakızlı Kebabı
Kavrulup kendi suyunda yumuşatılan kuzu kuşbaşının, damla sakızı, gül suyu ve sarımsakla kokulandırılmış kaşarlı tereyağlı patates püresi üzerinde sunulduğu Bursa kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Sakızlı kebap, Bursa mutfağının özgün lezzetlerinden biri olarak anılır ve adını içinde kullanılan damla sakızından alır. Genellikle özel günlerde yapılır; Bursa'nın tanınmış lokantalarında da bulunur. Bir yemek yarışmasında Marmara Bölgesi'ni temsil eden kebap olarak da seçildiği anlatılır.
Bursa'nın tanıtım kaynaklarına göre kuşbaşı doğranmış kuzu eti tencerede kavrulur, üzerine sıcak su eklenip yumuşayana kadar pişirilir. Haşlanan patatesler ezilir; kaşar peyniri, süt ve tereyağı katılarak püre yapılır. Pürenin içine dövülmüş damla sakızı, gül suyu ve sarımsak eklenip karıştırılır. Son olarak pişen kuzu eti hazırlanan pürenin üzerine dökülür ve sıcak servis edilir.
Bazı ev tariflerinde damla sakızı püre yerine ete eklenir: kavrulan ete sulandırılmış unla açılmış sakız ve sarımsak katılır, tarçın, karabiber ve yenibaharla tatlandırılır, et sosu kaşarlı pürenin üzerine alınır. Başka bir çeşitte ise kuzu eti arpacık soğan, sarımsak, rendelenmiş domates, sirke, damla sakızı ve kekikle kapaklı tencerede kısık ateşte bir saat kadar pişirilir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Bursa Sakızlı Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu kuşbaşı
- 1 adet kuru soğan
- 6 adet patates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- yarım su bardağı süt
- 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
- 2-3 adet damla sakızı (dövülmüş)
- 1 tatlı kaşığı (öneri) gül suyu
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- gerektikçe sıcak su
Bursa Sakızlı Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu kuşbaşıyı tencerede, isterseniz soğanla birlikte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Üzerine sıcak su ekleyip et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Patatesleri haşlayıp süzün, sıcakken ezin; tereyağı, kaşar ve sütü ekleyerek püre yapın.
- Damla sakızını havanda dövün; sakızı, gül suyunu ve ezilmiş sarımsağı püreye katıp karıştırın.
- Püreyi servis tabağına yayın, pişen kuzu etini üzerine dökün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Damla sakızını biraz tuz ya da şekerle havanda dövmek toz haline gelmesini kolaylaştırır; fazlası acılaştırır, az kullanın. Patatesleri sıcakken ezin ki püre topaksız olsun.
Bursa Sakızlı Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Cacık
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Sakızlı kebap neden bu adı almış?
İçinde damla sakızı kullanıldığı için.
Damla sakızı nereye konur?
Bursa'nın tanıtım kaynaklarına göre patates püresine; bazı ev tariflerinde ete eklenir.
Hangi et kullanılır?
Kuşbaşı kuzu eti; bazı tariflerde dana kuşbaşı.
Ne zaman yapılır?
Genellikle özel günlerde yapılır; Bursa'nın lokantalarında da bulunur.
Bir porsiyon sakızlı kebap kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 700 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!