Bursa Sini Mantısı
Çok sert hamurdan kesilen küçük dikdörtgenlerin uçları birleştirilip sinide dizilerek fırınlandığı, üzerine tavuk suyu ve didiklenmiş tavuk konup demlendirilen Bursa mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Sini mantısı, Bursa'da hamur parçalarının bir siniye ya da tepsiye dizilerek fırında kızartıldığı ve tavuk suyuyla yumuşatıldığı bir mantıdır. Kültür Portalı tarifi, Ahmet Gedik ile Zedal Kondakçı'nın Bursa Valiliği yayını "Osmanlıdan Cumhuriyete Bursa Mutfağı Cennet Sofrası" kitabına dayanarak kaydeder.
Un, tuz, yumurta ve suyla çok sert bir hamur yoğrulur, bezelere ayrılıp yufka kalınlığında açılır. Açma tahtasında bıçakla iki santim eninde, üç santim boyunda parçalar kesilir; her parçanın dar kenarları karşılıklı birleştirilir. Mantılar tepsiye kenardan başlanıp ortaya doğru, isteğe göre iki sıra halinde dizilir ve orta ısıdaki fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Tavuk üzerini örtecek kadar suyla haşlanır, ayıklanır. Sıcak tavuk suyu mantıların üzerini örtmeyecek kadar dökülür, didiklenmiş tavuk üzerine yerleştirilir; tepsi kapatılıp yarım saat demlendirilir ve sıcak sunulur.
Bursa Sini Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 3 adet yumurta
- 1 adet (yaklaşık 800 g et) tavuk
- kararınca tuz
- gerektiği kadar su (hamur ve haşlama)
Bursa Sini Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz, yumurta ve suyla çok sert bir hamur yoğurun; bezelere ayırıp yufka kalınlığında açın.
- Bıçakla 2 cm eninde, 3 cm boyunda parçalar kesin; her parçanın dar kenarlarını karşılıklı birleştirin.
- Mantıları tepsiye kenardan ortaya doğru (isterseniz iki sıra) dizin; orta ısıdaki fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
- Tavuğu üzerini örtecek kadar suda haşlayın, kemiklerinden ayırıp parçalayın.
- Sıcak tavuk suyunu mantıların üzerini örtmeyecek kadar dökün, parçalanmış tavukları üzerine yerleştirin.
- Tepsinin üzerini kapatıp 30 dakika demlendirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamurun çok sert olması parçaların fırında şeklini korumasını sağlar. Tavuk suyunu fazla dökmeyin; mantılar lapalaşır. İsterseniz yanında sarımsaklı yoğurt sunabilirsiniz (öneri).
Bursa Sini Mantısı Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Sini mantısı nasıl şekil alır?
2x3 cm kesilen hamur parçalarının dar kenarları karşılıklı birleştirilir ve tepsiye dizilir.
Sini mantısının içi var mı?
Hayır; içsiz hamur parçaları fırında kızartılıp tavuk suyu ve tavukla yumuşatılır.
Sini mantısı ne kadar demlenir?
Tavuk suyu ve tavuk eklendikten sonra tepsi kapatılıp 30 dakika.
Tarif hangi kaynaktan?
Kültür Portalı, Bursa Valiliği'nin 'Osmanlıdan Cumhuriyete Bursa Mutfağı Cennet Sofrası' kitabını kaynak gösterir.
Bir porsiyon sini mantısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!