Bursa Tahinli Pide
Mayalı yuvarlak hamurun üzerine pekmezle tadı kırılmış sulandırılmış tahin ve şeker sürülerek taş fırında pişirildiği, kahvaltıların vazgeçilmezi tescilli Bursa pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Bursa Tahinli Pide, Bursa'da yaygın olarak tahanlı pide de denen, kahvaltının ve çay saatlerinin tatlı hamur işidir. Bursa Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021'de 941 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi, Osmanlı döneminde tahinin helva gibi ürünlerle sofralarda yaygın olduğunu ve pide yapımında da kullanıldığını anlatır; tahinli pidenin geçmişinin yaklaşık beş yüz yıl olduğunu söyler. Bursalı ailelerin hafta sonu kahvaltısının neredeyse değişmez parçasıdır ve tahinli pide ustalarının hepsi Bursa'da yetişmiştir.
Hamurun püf noktası mayanın eritilmesidir: maya soğuk suda elle çırpılarak, biraz şekerle eritilir ve una katılır. Hamur yoğrulup yarım-bir saat mayalandırılır, yaklaşık yüz gramlık yuvarlak pidelere biçimlendirilir ve yarım saat daha dinlendirilir. Tahin, akıcı hale gelene kadar suyla açılır; tadını kırmak için biraz pekmez ve şeker eklenir ve karışım pidelerin üzerine sürülür. Beş dakika daha bekleyen pidelerin üstüne az miktarda toz şeker serpilir ve tercihen odunlu taş fırında 200-240 derecede on-on beş dakika pişirilir. Tahinli pide fırından çıktığı gibi sıcak yenir. Belge hamur suyunun miktarını vermez; aşağıdaki ölçü öneridir.
Bursa Tahinli Pide Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 100-150 g toz şeker (hamur)
- 20-40 g tuz
- 25-50 g yaş maya
- 50-100 g sıvı yağ (tercihen)
- yaklaşık 550 ml soğuk su (hamur; öneri)
- 1 kg tahin
- yaklaşık 500 ml su (tahin için)
- 10-50 g pekmez
- pide başına 10-60 g toz şeker (üzeri)
Bursa Tahinli Pide Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayayı soğuk suda elle çırparak, biraz şekerle eritin.
- Unu, kalan şekeri, tuzu ve sıvı yağı ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun; 30-60 dakika mayalandırın.
- Hamuru yaklaşık 100 gramlık parçalara bölüp yuvarlak pideler şeklinde açın; yarım saat daha dinlendirin.
- Tahini akıcı hale gelene kadar suyla açın; pekmez ve şekerin bir kısmını ekleyip karıştırın.
- Tahinli karışımı pidelerin üzerine sürün, 5 dakika bekletin ve üzerlerine az miktarda toz şeker serpin.
- 200-240°C fırında (tercihen taş fırın) 10-15 dakika pişirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mayayı soğuk suda eritmek tescilde vurgulanan püf noktasıdır. Pekmez tahinin acımsı tadını kırar; az koyun. Tahini suyla açarken akıcı ama sürülebilir kıvamda bırakın.
Bursa Tahinli Pide Yanına Ne Gider?
- Çay
- Kahvaltı
Soru & Cevap
Tahinli pideye başka ne denir?
Bursalılar ona çoğu zaman tahanlı pide der.
Tahinin içine neden pekmez konur?
Tescil belgesine göre tahinin tadını kırmak için.
Tahinli pide ne zaman yenir?
Özellikle kahvaltıda; Bursalı ailelerin hafta sonu kahvaltılarında neredeyse her zaman bulunur.
Tahinli pide nasıl pişer?
Tercihen odunlu taş fırında 200-240°C'de 10-15 dakika.
Bir tahinli pide kaç kalori?
Bu tarifle bir tahinli pide yaklaşık 755 kcal'dir; tahin ve şeker nedeniyle enerjisi yüksektir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!