Bursa Tepsi Mantısı
Haşlanıp baharatla ezilen nohutla doldurulan küçük hamur bohçalarının fırında kızartılıp salçalı soğan sosuyla ıslatıldığı, timton da denen etsiz Bursa mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Tepsi mantısı, yörede timton da denen, içi kıyma yerine baharatlı ezilmiş nohutla doldurulan bir mantıdır. Kültür Portalı tarifi Zedal Kondakçı ile Zeki Peşte'nin 2022 tarihli "İznik Yemek Kültürü" kitabına dayanarak kaydeder.
Su ve yumurta karıştırılır, tuz ve un eklenerek sert bir hamur yoğrulur ve bezle örtülüp yirmi dakika dinlendirilir. Haşlanan nohut derin bir kapta çatalla ezilir; tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve zeytinyağıyla yoğrulur. Hamur avuç içi büyüklüğünde bezelere ayrılıp yufka gibi açılır, dört santimlik karelere kesilir. Her karenin ortasına fındık büyüklüğünde nohut harcı konur, kenarlar bohça biçiminde büzülür ve mantılar yağlanmış tepsiye boşluk bırakmadan dizilir. Orta ısıdaki fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Rendelenmiş soğan zeytinyağında kısık ateşte kavrulur, salça ve su eklenip pişirilir ve mantıların üzerini örtecek kadar akışkan bir sos hazırlanır. Sıcak mantıların üzerine sos eşit dökülür, tepsi kapatılır ve mantılar suyunu çekince ılık olarak, isteğe göre haşlanmış tavuk ve sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Bursa Tepsi Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı nohut (haşlanmış)
- 4 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- yaklaşık 1 su bardağı, sert hamur olacak kadar su (hamur; öneri)
- 1 su bardağı zeytinyağı (harç ve sos)
- 1 adet kuru soğan (sos)
- 2 yemek kaşığı domates salçası (sos)
- kararınca tuz, karabiber, kırmızı toz biber
- servis için haşlanmış tavuk ve sarımsaklı yoğurt (isteğe göre)
Bursa Tepsi Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su ve yumurtayı karıştırın, tuz ve unu ekleyip sert bir hamur yoğurun; bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.
- Haşlanmış nohudu çatalla ezin; tuz, karabiber, kırmızı biber ve biraz zeytinyağıyla yoğurun.
- Hamuru bezelere ayırıp yufka gibi açın, 4 cm'lik karelere kesin.
- Her karenin ortasına fındık büyüklüğünde nohut harcı koyup kenarları bohça gibi büzün; yağlanmış tepsiye boşluk bırakmadan dizin.
- Orta ısıdaki fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
- Rendelenmiş soğanı zeytinyağında kısık ateşte kavurun, salça ve su ekleyip akışkan bir sos hazırlayın.
- Sıcak mantıların üzerine sosu eşit dökün, tepsiyi kapatın; suyunu çekince ılık olarak, isteğe göre tavuk ve sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Nohut harcını kuru tutun; sulu harç bohçaları açar. Mantıları tepsiye sık dizin ki sos eklenince dağılmasın. Sosu mantıların üzerini ancak örtecek kadar yapın.
Bursa Tepsi Mantısı Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Haşlanmış tavuk
Soru & Cevap
Timton nedir?
Tepsi mantısının yöredeki öbür adı; içine kıyma yerine baharatlı ezilmiş nohut konur.
Tepsi mantısında et var mı?
İç harcı nohutludur; isteğe göre üzerine haşlanmış tavuk konarak sunulur.
Mantılar nasıl kapatılır?
4 cm'lik karelerin ortasına nohut harcı konup kenarlar bohça gibi büzülür.
Sos nasıl hazırlanır?
Rendelenmiş soğan zeytinyağında kavrulup salça ve suyla akışkan bir sos yapılır.
Bir porsiyon tepsi mantısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 575 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!