Bursa Üzüm Şırası
Çekirdekli siyah kuru üzümün öğütülüp suda bir gün bekletildikten sonra tülbentten süzülüp şekerle tatlandırıldığı, soğuk içilen tescilli Bursa şırası.
Tarihçe & Hikaye
Bursa Üzüm Şırası, çekirdekli siyah kuru üzümden yapılan alkolsüz bir içecektir. Bursa Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021'de 838 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre şıra Bursa'da törenlerin, kutlamaların ve iftarların vazgeçilmez içeceğidir; Evliya Çelebi de Seyahatname'sinde Uluabat Gölü kıyısındaki üzüm bağlarından ve kırmızı üzüm şırasından söz eder. Şıranın temeli, Öküzgözü gibi kurutmaya elverişli, iri taneli, çekirdekli ve ince kabuklu koyu renkli üzümlerdir; içine baharat girmez.
Geleneksel yöntemde üzümler birkaç kez yıkanıp bozuk taneleri ayıklanır, öğütülür ve üzerine içme suyu eklenir. Karışım serin bir yerde bir gün bekletilir, tülbentten süzülür ve istenen yoğunluğa gelene kadar su ve isteğe göre şeker katılır. Şıra buzdolabında saklanır ve bir-iki gün içinde içilir; hafif fermente olmuş tadı sevenler için günlük tadılarak en fazla üç-dört gün bekletilir. Soğuk olarak, bardakta ya da kapaklı şişelerde sunulur. Belge geleneksel tarifi on kilo üzümle verir; aşağıda aynı oranlar ev ölçeğine indirildi.
Bursa Üzüm Şırası Tarifi
Malzemeler
- 500 g çekirdekli siyah kuru üzüm (Öküzgözü gibi)
- 4-5 litre içme suyu
- 400-500 g toz şeker (isteğe göre)
Bursa Üzüm Şırası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Üzümleri birkaç kez yıkayın, bozuk taneleri ayıklayın.
- Üzümleri robotta ya da öğütücüde parçalayın ve üzerine içme suyu ekleyin.
- Karışımı serin bir yerde bir gün bekletin.
- Tülbentten süzün; istediğiniz yoğunluğa gelene kadar su ve isteğe göre şeker ekleyip karıştırın.
- Buzdolabında saklayıp 1-2 gün içinde soğuk servis edin; hafif ekşimiş tadı seviyorsanız günlük tadarak en fazla 3-4 gün bekletin.
Püf Noktası
Çekirdekli üzüm kullanın; tescil belgesine göre şıranın karakteri kabuk ve çekirdekten gelir. Süzerken posayı fazla sıkmayın, şıra bulanıklaşır. Fermantasyon ilerledikçe alkol oluşabileceğini unutmayın; şırayı birkaç günden fazla bekletmeyin.
Bursa Üzüm Şırası Yanına Ne Gider?
- Bursa döner kebabı
- Bursa pideli köfte
- Cantık
Soru & Cevap
Bursa şırası neyle yapılır?
Kuru, çekirdekli siyah üzüm ve sudan; şeker isteğe bağlıdır, baharat kullanılmaz.
Hangi üzüm tercih edilir?
Öküzgözü gibi iri taneli, çekirdekli, ince kabuklu koyu renkli üzümler.
Şıra ne kadar dayanır?
Buzdolabında 1-2 gün; ekşimsi tadı sevenler için en fazla 3-4 gün.
Şıra ne zaman içilir?
Törenlerde, kutlamalarda, iftar sofralarında ve kebabın yanında.
Bir bardak şıra kaç kalori?
Bu tarifle bir bardak yaklaşık 130 kcal'dir; şeker miktarına göre değişir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!