Bursa Yumurta Dolması
Haşlanıp ortadan bölünen yumurtaların sarısının maydanoz, yeşil soğan ve baharatla ezilip yeniden beyazına doldurulduğu, una ve çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılan Bursa atıştırmalığı.
Tarihçe & Hikaye
Yumurta dolması, Bursa mutfağının yöresel atıştırmalıklarından biridir; özellikle Hıdırellez'de yapılıp şenliklere katılan herkese ikram edildiği anlatılır. Eskiden Bursa'da kahvaltıda da yenen, bugün eskisi kadar sık yapılmayan bir lezzettir; tariflerden biri onu Mudanya'ya bağlar.
Yumurtalar katılaşana dek haşlanır, kabukları soyulup dikine ortadan ikiye bölünür. Sarıları bir kaba alınıp çatalla ezilir; ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan, karabiber, pul biber ve biraz tuzla yoğrulur. Hazırlanan harç yumurta beyazlarının içine sıkışık ve tepeleme olarak geri doldurulur. Kalan bir yumurta ayrı bir kapta çırpılır.
Doldurulan yumurtalar önce una bulanır, sonra çırpılmış yumurtaya batırılır ve orta-yüksek ateşte kızdırılmış bir iki parmak derinliğindeki yağda altın rengi olana kadar kızartılır; bazı tariflerde una bulanmadan doğrudan yumurtaya bandırılır. Kızaranlar kâğıt havluya alınır; dolma sıcak ya da soğuk servis edilir. Kalori dört porsiyon için, kızartmada çekilen yağ (öneri) dahil hesaplandı.
Bursa Yumurta Dolması Tarifi
Malzemeler
- 7 adet yumurta (6'sı haşlanacak, 1'i çırpılacak)
- 1 avuç maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 dal yeşil soğan
- yarım çay kaşığı karabiber
- yarım çay kaşığı pul biber
- yarım çay kaşığı tuz
- yarım çay bardağı un (bulamak için)
- kızartmak için sıvı yağ (kızartmada çekilen)
Bursa Yumurta Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Altı yumurtayı katılaşana kadar haşlayın, soğuk suya alıp kabuklarını soyun ve dikine ortadan ikiye bölün.
- Sarıları çıkarıp çatalla ezin; maydanoz, yeşil soğan, karabiber, pul biber ve tuzla yoğurun.
- Harcı yumurta beyazlarına sıkışık olarak geri doldurun.
- Kalan yumurtayı çırpın; dolmaları önce una bulayıp sonra çırpılmış yumurtaya batırın.
- Orta-yüksek ateşte kızdırdığınız yağda altın rengi olana kadar kızartın, kâğıt havluda süzüp servis edin.
Püf Noktası
Harcı gevşek değil sıkışık doldurun ki kızartırken dağılmasın. Yağı çok kızdırmayın; orta-yüksek ateşte yumurtanın dışı kızarırken içi de ısınır.
Bursa Yumurta Dolması Yanına Ne Gider?
- Çay
- Domates
- Zeytin
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Bursa yumurta dolması ne zaman yapılır?
Anlatılanlara göre özellikle Hıdırellez'de yapılıp ikram edilir; eskiden kahvaltıda da yenirdi.
Harcında neler var?
Ezilmiş yumurta sarısı, maydanoz, yeşil soğan, karabiber, pul biber ve tuz.
Yumurtalar neye bulanır?
Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya; bazı tariflerde yalnız yumurtaya.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Sıcak ya da soğuk servis edilebilir.
Bir porsiyon yumurta dolması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla, kızartma yağı dahil bir porsiyon yaklaşık 220 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!