Büyükorhan Cuma Kavurması
Taze kesilmiş hayvanın etinin baharatsız, yalnızca tuz ve kendi yağıyla kazanda kavrulduğu, cuma namazı çıkışı Büyükorhan Cuma Pazarı'nda yenen Bursa kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Cuma kavurması, Bursa'nın Uludağ'ın arka yamaçlarındaki Büyükorhan ilçesinde, tarihî Cuma Pazarı'yla özdeşleşmiş bir gelenektir. Anlatılanlara göre pazar, 17. yüzyılda bir dervişin isteğiyle üç suyun birleştiği bir noktada kurulmuş; pazar 1990'lara dek çevrenin başlıca hayvan alım satım ve alışveriş yeri olarak kalmıştır. Kavurması ve güveciyle ünlü bu yaklaşık 400 yıllık pazar yakın zamanda yenilenmiştir.
Eski zamanlarda cuma sabahı kasaplar erkenden kepenk açar, çevre köylerden gelenler haftalık etini almak için çarşıyı doldururmuş; namazdan çıkan kalabalık da kavurma kazanlarının çevresinde buluşurmuş. Bu kavurmanın sırrı yalınlığıdır: yeni kesilmiş etin yanına tuzdan ve etin kendi yağından başka bir şey girmez, bu yüzden tabakta etin kendi tadı hissedilir.
Gelenek bugün de yaşar: Büyükorhan'daki kasaplar ve lokantalar cuma günleri kavurma kazanlarını yine kurar, ilçe esnafı eti olabildiğince taze ve katkısız sunmayı kendine onur sayar. Evde yapmak isteyenler için kuşbaşı doğranmış taze et, yağlı kısımlarıyla birlikte geniş ve dibi kalın bir kazanda ya da tencerede önce suyunu salıp çekene, sonra kendi yağında kızarana dek kavrulur ve sonunda tuzlanır (öneri). Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Büyükorhan Cuma Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg (öneri) taze kesilmiş kuzu ya da dana eti (yağlı kısımlarıyla, kuşbaşı)
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
Büyükorhan Cuma Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze eti yağlı kısımlarıyla birlikte kuşbaşı doğrayın.
- Geniş, dibi kalın bir kazan ya da tencereyi ısıtıp eti ekleyin.
- Eti suyunu salıp çekene kadar ara ara karıştırarak kavurun.
- Su çekildikten sonra et kendi yağında kızarana kadar kavurmaya devam edin.
- Sonunda yalnızca tuz ekleyin; başka baharat katmadan sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kavurmanın lezzeti etin tazeliğinden gelir; baharat eklemeyin. Etin kendi yağı yeterli olacağı için ayrıca yağ koymayın, tuzu en sonda ekleyin ki et su salıp sertleşmesin.
Büyükorhan Cuma Kavurması Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Ayran
- Söğüş soğan
- Turşu
Soru & Cevap
Cuma kavurmasına hangi baharat konur?
Hiçbiri; et yalnızca tuz ve kendi yağıyla pişirilir.
Neden cuma kavurması denir?
Büyükorhan'da cuma günleri kurulan tarihî Cuma Pazarı'nda, cuma namazı çıkışında yenildiği için.
Bugün de yapılıyor mu?
Evet, Büyükorhan'da cuma günleri kasaplarda ve lokantalarda gelenek sürdürülür.
Evde nasıl yapılır?
Taze et yağlı kısımlarıyla kalın tabanlı bir tencerede önce suyunu çekene, sonra kendi yağında kızarana dek kavrulup tuzlanır.
Bir porsiyon cuma kavurması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!