Çakallı Menemeni
Tereyağında kavrulan yeşilbibere dilimlenmiş domatesin eklenip pişince ezildiği, pul biber, kaşar ve yalnız yumurta sarısıyla kısa sürede bağlanan, Çakallı ekmeğiyle tavada sunulan Samsun menemeni.
Tarihçe & Hikaye
Çakallı menemeni, Samsun-Çorum karayolu üzerindeki Çakallı mevkiinde irili ufaklı lokantalarda sunulan, yöreye özgü bir menemendir ve Çakallı'da yapılan özel ekmekle yenir. Kültür Portalı tarifin kaynağı olarak Samsun Ticaret Borsası'nın 2020 tarihli tescil belgesini gösterir. Menemeni ayıran, domatesin rendelenmeyip dilimlenmesi, piştikten sonra ezilerek püre yapılması ve yumurtanın yalnız sarısıyla kaşarın katılmasıdır.
Tek porsiyonluk tarifte tava yüksek ateşe konur, 50 g tereyağı eritilirken içine bir tatlı yeşilbiberin çekirdeksiz kısmı ince doğranıp kavrulur. Bu sırada 230 g domatesin kabuğu bıçakla soyulur ve en fazla bir santim kalınlığında dilimlenir; tereyağı eridikten bir buçuk iki dakika sonra domatesler tavaya eklenir. Domatesler suyunu salarak yaklaşık iki dakika kaynar, yanmaması için karıştırılır.
Tava ateşten alınıp karışım delikli bir ezecekle püre olana dek ezilir. Kısık ateşte 3 g pul biber, isteğe göre 3 g toz kırmızıbiber ve 3 g tuz katılıp ezme tamamlanır. Hafif ateşte önce 35 g rendelenmiş kaşar, kaşar erimeden de iki yumurtanın yalnız sarısı eklenir; çatalla sürekli karıştırılarak 30-45 saniye daha pişirilir. Kaşarı eriyen menemen bekletilmeden, piştiği tavada sıcak sunulur. Kalori bir porsiyon için verildi.
Çakallı Menemeni Tarifi
Malzemeler
- 50 g tereyağı
- 10 g tatlı yeşilbiber (çekirdeksiz)
- 230 g domates (kabuğu soyulmuş, dilimlenmiş)
- 35 g kaşar peyniri (rendelenmiş)
- 2 adet yumurta sarısı
- 3 g tuz
- 3 + 3 g kırmızı pul biber (ve isteğe göre toz kırmızıbiber)
Çakallı Menemeni Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavayı yüksek ateşte ısıtıp tereyağını koyun, ince doğranmış yeşilbiberi kavurun.
- Kabuğu soyulup en fazla bir santim kalınlığında dilimlenmiş domatesleri ekleyip suyunu salarak iki dakika kadar pişirin.
- Tavayı ateşten alıp karışımı delikli bir ezecekle püre olana dek ezin.
- Kısık ateşte pul biber, toz biber ve tuzu katın; önce rendelenmiş kaşarı, sonra yumurta sarılarını ekleyin.
- Çatalla karıştırarak 30-45 saniye pişirin ve tavada bekletmeden sıcak servis edin.
Püf Noktası
Domatesi rendelemeyin, dilimleyin; kaynağa göre dilimlenip pişirildikten sonra ezilen domates menemene kendine özgü dokusunu verir.
Çakallı Menemeni Yanına Ne Gider?
- Çakallı ekmeği
- Çay
Soru & Cevap
Çakallı menemenini ayıran nedir?
Domates rendelenmez, dilimlenip pişirildikten sonra ezilir; yumurtanın yalnız sarısı ve rendelenmiş kaşar katılır.
Domates nasıl hazırlanır?
Kabuğu bıçakla soyulur ve en fazla bir santim kalınlığında dilimlenir; tarifte rendelenmemesi özellikle istenir.
Yumurta ne zaman eklenir?
Ezme bitince hafif ateşte önce kaşar, kaşar erimeden yumurta sarıları eklenir ve 30-45 saniye karıştırılır.
Çakallı menemeni neyle yenir?
Çakallı'da yapılan özel Çakallı ekmeğiyle, piştiği tavada sıcak olarak.
Bir porsiyon Çakallı menemeni kaç kalori?
Tek porsiyonluk tarif yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!