Çamlıdere Höşmerim Tatlısı
Tereyağıyla kaynayan yağlı süte unun erisanla bastıra bastıra yedirildiği, tane tane dökülecek kıvama gelince sığ tavada tereyağında yarım saat kızartılıp ters çevrilen, peynir ve irmik içermeyen, dışı çıtır içi yumuşak coğrafi işaretli Çamlıdere tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Çamlıdere höşmerim tatlısı, Ankara'nın Çamlıdere ilçesinin sütlü un tatlısıdır. Ankara Ticaret Odası'nın başvurusuyla 10 Mart 2021'de 691 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre onu başka illerin höşmerimlerinden ayıran, içinde peynir ve irmik bulunmamasıdır. Yalnızca un, tereyağı ve yörede beslenen hayvanların sütüyle yapılır.
Tatlının altın rengi, unun kavrulurken geçirdiği tepkimelerden ve süt ile tereyağındaki şekerin karamelleşmesinden gelir. Dışı çıtır çıtır, içi süt ve tereyağı sayesinde yumuşaktır. Önce tereyağıyla kaynayan süte un yavaş yavaş katılır. Yörede erisan denen metal karıştırıcıyla bastıra bastıra yedirilir ve hamur suyunu çekip tane tane dökülene kadar pişirilir. Halk arasında doğru kıvam 'imiğinde kalmayacak', yani boğazda kalmayacak diye tarif edilir. Tava sallandığında hamur kalıp halinde oynuyorsa höşmerim pişmiştir.
Pişen hamur sığ bir tavada tereyağıyla yarım saat kadar, tabanı kızarana dek hızlı hızlı karıştırılarak kızartılır ve sıcakken servis tabağına ters çevrilir. Sade yenebildiği gibi üzerine Ankara üzümlerinden yapılmış pekmez ya da bal sürülür, isteyen de toz şeker serper.
Çamlıdere Höşmerim Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g buğday unu (yüksek proteinli)
- 1 kg yağlı inek sütü (ya da koyun, keçi, manda sütü)
- 2 yemek kaşığı (30-35 g) tereyağı (yarısı süte, yarısı kızartmaya; sütün yağına göre artırılıp azaltılır)
- 1 tutam tuz
- isteğe göre üzüm pekmezi, bal ya da toz şeker (servis için)
Çamlıdere Höşmerim Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Derin bir tencerede tereyağının yarısını eritin, sütü ve tuzu ekleyip kaynatın.
- Süt kaynayınca unu yavaş yavaş katın ve sürekli karıştırarak süte ve yağa yedirin. Kısık ateşte, metal bir karıştırıcı ya da sağlam bir tahta kaşıkla bastıra bastıra karıştırın.
- Hamur suyunu çekip tane tane dökülecek kıvama gelene kadar pişirin. Tavayı ara sıra hafifçe sallayın; hamur kalıp halinde oynuyorsa pişmiştir.
- Pişen hamuru geniş bir sahana boşaltın.
- Sığ bir tavada kalan tereyağını eritin, höşmerimi alın ve tabanı kızarana kadar yaklaşık 30 dakika hızlı hızlı karıştırarak kızartın. İndirmeye yakın birkaç dakika kısık ateşte bekletin.
- Sıcakken servis tabağına ters çevirin. Sade ya da üzerine pekmez veya bal sürerek, isterseniz toz şeker serperek servis edin.
Püf Noktası
Çamlıdere höşmerimine peynir ve irmik girmez; tadı yalnız süt, tereyağı ve kavrulan undan gelir. Unu süte yavaş katıp bastırarak yedirin, yoksa topaklanır. Son kızartmada tabanın iyice kızarması tatlıya altın rengini ve çıtırlığını verir.
Çamlıdere Höşmerim Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Üzüm pekmezi
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Çamlıdere höşmerimini diğerlerinden ayıran nedir?
Tescil belgesine göre içinde peynir ve irmik bulunmaması; yalnız un, süt ve tereyağıyla yapılır.
Höşmerimin altın rengi nereden gelir?
Unun kavrulması ve süt ile tereyağındaki şekerin karamelleşmesinden; dışı çıtır, içi yumuşak olur.
Erisan nedir?
Çamlıdere'de höşmerimi bastıra bastıra karıştırmak için kullanılan yöresel metal karıştırıcı.
Höşmerimin kıvamı nasıl anlaşılır?
Hamur suyunu çekip tane tane dökülür; tava sallandığında kalıp halinde oynuyorsa pişmiştir. Yörede doğru kıvama 'imiğinde (boğazda) kalmayacak' denir.
Bir porsiyon Çamlıdere höşmerimi kaç kalori?
Bu tarifle, biraz pekmezle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 485 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!