Çanakkale Asma Yaprağında Sardalyası
Temizlenip tuz, zeytinyağı ve karabiberle çeşnilenen sardalyaların tuzu alınmış asma yapraklarına sarılıp ızgarada ya da tavada iki yüzü kızartıldığı Çanakkale balık yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Asma yaprağında sardalya, Çanakkale yöresinin klasik balık lezzetlerinden biridir; Çanakkale'ye gelen birinin tatmadan dönmemesi gereken lezzetler arasında sayılır. Asma yaprağının içinde pişen sardalya yumuşacık olur, yaprağın hafif ekşimsi kokusunu alır; yaprak hem balığı korur hem de ızgarada yanmasını önler.
Salamura yapraklar kullanılacaksa önceden, suyu birkaç kez değiştirilerek on iki ile yirmi dört saat suda bekletilir ve fazla tuzu alınır; taze yapraklar sertse kaynar suya kısa süre batırılıp soğuk suya alınır. Sardalyaların başı, kılçığı ve kuyruğu ayıklanır, balıklar yıkanıp kurulanır. Tariflere göre balıklara yalnızca tuz serpilir ya da birkaç kaşık zeytinyağı, tuz ve karabiberle çeşnilenip on beş yirmi dakika dinlendirilir.
Her sardalya bir asma yaprağına, yaprağın damarlı yüzü içe gelecek biçimde sarılır. Sarılan balıklar kızdırılmış ızgaraya, ızgara tavasına ya da tost makinesine dizilip iki yüzü kızarana kadar pişirilir. Bazı tariflerde zeytinyağına limon kabuğu rendesi, sarımsak, pul biber ve taze kekik de katılır. Servis limonla yapılır. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Çanakkale Asma Yaprağında Sardalyası Tarifi
Malzemeler
- 600 g sardalya (temizlenmiş)
- 20 adet asma yaprağı (taze ya da salamura)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı karabiber
- 1 adet limon (servis için)
Çanakkale Asma Yaprağında Sardalyası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Salamura asma yapraklarını suyunu birkaç kez değiştirerek 12-24 saat suda bekletin, süzüp kurulayın.
- Sardalyaların baş, kılçık ve kuyruklarını ayıklayın; yıkayıp kurulayın.
- Balıkları tuz, karabiber ve zeytinyağıyla çeşnileyip 15-20 dakika dinlendirin.
- Her sardalyayı, yaprağın damarlı yüzü içe gelecek şekilde bir asma yaprağına sarın.
- Kızdırılmış ızgarada ya da tavada iki yüzünü kızarana kadar pişirip limonla servis edin.
Püf Noktası
Salamura yaprakların tuzunu iyice alın, yoksa balık çok tuzlanır. Yaprakları sıkıca sarın ki pişerken açılmasın; ızgarayı önceden iyice ısıtın.
Çanakkale Asma Yaprağında Sardalyası Yanına Ne Gider?
- Roka salatası
- Limon
- Ezine peyniri
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Asma yaprağına sarmanın faydası nedir?
Yaprak balığı ızgarada yanmaktan korur, sardalya yumuşak kalır ve yaprağın ekşimsi kokusunu alır.
Salamura yaprak nasıl hazırlanır?
Suyu birkaç kez değiştirilerek 12-24 saat suda bekletilir.
Nasıl pişirilir?
Izgarada, ızgara tavasında ya da tost makinesinde iki yüzü kızarana kadar.
Sardalya yerine ne kullanılır?
Tariflerde daha küçük porsiyon için temizlenmiş hamsi de önerilir.
Bir porsiyon asma yaprağında sardalya kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 280 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!