Çanakkale Çırpması
Boza kıvamında çırpılan un-su hamurunun yarısı tepsiye yayılıp üzerine kurutulmuş ıspanak ve yeşil soğan serpildiği, kalan hamurla örtülüp fırınlanan Çanakkale börekçesi.
Tarihçe & Hikaye
Çırpma, Çanakkale'de yufka açmadan yapılan, ıspanaklı bir tepsi böreğidir; adını hamurunun çırpılarak hazırlanmasından alır. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler arşivinde yer alan ve Kültür Portalı'nda da yayımlanan tarife göre ince kıyılan ıspanak ve yeşil soğan bir süzgeçte suyu gidip kuruyana kadar bekletilir. Un ve su ayrı bir kapta boza kıvamına gelene kadar çırpılır, içine tuz ve baharat katılır.
Yağlanmış tepsiye hamurun yarısından biraz fazlası dökülüp yayılır. Kurutulan ıspanak ve soğanın tamamı eşit kalınlıkta üstüne dağıtılır. Kalan hamur, yeşillikleri tam örtmeyecek biçimde üstüne gezdirilir ve tepsi orta ısıdaki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Tarifte zeytinyağı tepsiyi yağlamak için verilir; baharat türü belirtilmez.
Çanakkale Çırpması Tarifi
Malzemeler
- ½ kg ıspanak
- 2-3 adet yeşil soğan
- ½ kg un
- yaklaşık ½ litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ su bardağı zeytinyağı
- kararınca karabiber, pul biber (öneri)
Çanakkale Çırpması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ispanağı ve yeşil soğanı ince ince kıyıp süzgeçte kuruyana kadar bekletin.
- Unu ve suyu boza kıvamına gelene kadar çırpın; tuzu ve baharatları ekleyin.
- Tepsiyi zeytinyağıyla yağlayıp hamurun yarısından biraz fazlasını yayın.
- Ispanak ve soğanın tamamını üstüne eşit kalınlıkta dağıtın.
- Kalan hamuru yeşillikleri tam örtmeyecek şekilde üstüne gezdirin; kalan zeytinyağını serpin.
- Orta ısıdaki fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Ispanağın suyunu iyice kaybetmesi önemlidir; ıslak kalırsa çırpma hamurlaşır. Hamuru akışkan ama yoğurt kıvamından biraz koyu tutun. İsterseniz ıspanağa biraz beyaz peynir de ekleyebilirsiniz.
Çanakkale Çırpması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Çırpma neden bu adı alır?
Hamuru açılmaz; un ve su boza kıvamına gelene kadar çırpılarak hazırlanır.
Ispanak neden kurutulur?
Tarife göre kıyılan ıspanak ve soğan süzgeçte kuruyana kadar bekletilir; suyu kalırsa börek hamurlaşır.
Hamur tepsiye nasıl yayılır?
Yarısından fazlası alta, kalanı yeşillikleri tam kapatmayacak şekilde üste.
Çırpma nasıl pişirilir?
Orta ısıdaki fırında üzeri kızarana kadar.
Bir dilim çırpma kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!