Çanakkale İskorpit Çorbası
Defne, sarımsak, soğan ve limonla haşlanan iskorpitin suyuyla zeytinyağında kavrulan havuç, un, baharat ve domatesin kaynatılıp didilmiş balık etiyle tamamlandığı Çanakkale çorbası.
Tarihçe & Hikaye
İskorpit çorbası, Çanakkale mutfağında yer alan ve Giritli Türklerin mutfağında da yapılan bir balık çorbasıdır. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler arşivinde yer alan ve Kültür Portalı'nda da yayımlanan tarife göre iskorpit temizlenip derisi ve kılçıkları alındıktan sonra bütün sarımsaklar, ikiye bölünmüş soğan ve limon, defne yaprağı ve maydanozla birlikte suya konup orta ateşte on beş dakika haşlanır. Balık süzgeçle alınıp soğumaya bırakılır, haşlama suyu süzülür.
Ayrı bir tencerede zeytinyağı kızdırılır; rendelenmiş havuç, dereotu, un ve üç çeşit biber (toz, kara ve pul) burada üç-dört dakika kavrulur; rendelenmiş domates eklenip bir-iki dakika daha pişirilir. Üzerine balık suyundan iki su bardağı eklenir. Çorba kaynayınca didilmiş balık etleri ve tuz katılır ve birkaç dakika sonra ocaktan alınır.
Çanakkale İskorpit Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 200 g et) iskorpit (orta boy)
- 1 adet havuç
- 1 adet domates
- 1 çay bardağı un
- 2 diş sarımsak
- yarımşar adet kuru soğan ve limon (haşlama)
- 3-4'er dal maydanoz, dereotu
- 3 yaprak defne yaprağı
- birer çay kaşığı karabiber, toz biber, pul biber
- 2 çay kaşığı tuz
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 litre su
Çanakkale İskorpit Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İskorpiti temizleyip derisini ve kılçıklarını ayıklayın; suya koyun.
- Bütün sarımsakları, ikiye bölünmüş soğan ve limonu, defne yapraklarını ve maydanozu ekleyip orta ateşte 15 dakika haşlayın.
- Balığı süzgeçle alıp soğumaya bırakın, etini didin; haşlama suyunu süzüp posayı atın.
- Zeytinyağını kızdırın; rendelenmiş havuç, dereotu, un ve biberlerin hepsini (toz, kara, pul) ekleyip 3-4 dakika kavurun.
- Rendelenmiş domatesi ekleyip 1-2 dakika pişirin; balık suyundan 2 su bardağı ekleyin.
- Çorba kaynamaya başlayınca didiklenmiş balığı ve tuzu katın; 2-3 dakika sonra ocaktan alın.
Püf Noktası
İskorpitin sırt yüzgecindeki dikenler batarsa acıtır ve şişlik yapar; balığı temizlerken eldiven kullanın ya da dikenleri önce makasla kesin. Balık etini didiklerken ince kılçıkları dikkatle ayıklayın. Unu kavururken yakmayın, çorba acılaşır.
Çanakkale İskorpit Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Kızarmış ekmek
Soru & Cevap
İskorpit çorbası hangi mutfağa aittir?
Çanakkale yöresel mutfağında yer alır; Giritli Türklerin mutfağında da yapılır.
İskorpit nasıl haşlanır?
Bütün sarımsak, soğan, limon, defne ve maydanozla orta ateşte 15 dakika.
Çorba neyle koyulaştırılır?
Zeytinyağında havuç ve baharatlarla 3-4 dakika kavrulan unla.
İskorpit temizlerken nelere dikkat edilmeli?
Yüzgeç dikenleri batınca acı verir; eldivenle çalışmak ya da dikenleri önce kesmek gerekir.
Bir kase iskorpit çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 275 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!