Çanakkale Metezi
Yumurtalı hamurdan kesilen yuvarlakların salçalı kıymayla yarım ay biçiminde kapatılıp tuzlu suda haşlandığı, üstüne salçalı zeytinyağı dökülen Çanakkale hamur yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Metez, Çanakkale'nin kıymalı hamur yemeklerindendir; mantıya benzer ama daha iri, yarım ay biçiminde kapatılır. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler arşivinde yer alan ve Kültür Portalı'nda da yayımlanan tarife göre un, su, yumurta ve tuzla kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur, açılır ve su bardağı ağzı büyüklüğünde yuvarlaklar kesilir. İç için ince kıyılmış soğan zeytinyağında pembeleştirilir, kıymayla beş dakika kavrulur, salça eklenip iki-üç dakika daha pişirilir ve pul biberle karabiber katılır.
Hamur yuvarlaklarının ortasına birer tatlı kaşığı harç konur ve hamur ikiye katlanarak yarım ay biçiminde kapatılır. Metezler, zeytinyağı ve tuz katılmış kaynar suda on dakika haşlanır. Ayrı bir tavada zeytinyağında salça kavrulup tenceredeki metezlerin üstüne dökülür; kapağı kapatılan tencere beş-on dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.
Çanakkale Metezi Tarifi
Malzemeler
- 5 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 250 g kıyma
- 3 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı iç + 2 yemek kaşığı sos domates salçası
- birer tatlı kaşığı pul biber, karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı hamur + 10 su bardağı haşlama su
Çanakkale Metezi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu 1 su bardağı su, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzla yoğurup kulak memesi kıvamında hamur yapın; açın ve su bardağı ağzıyla yuvarlaklar kesin.
- İnce kıyılmış soğanı 3 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleştirin; kıymayı ekleyip 5 dakika kavurun.
- 2 yemek kaşığı salçayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun; pul biber ve karabiberi katıp ocaktan alın.
- Her yuvarlağın ortasına 1 tatlı kaşığı harç koyun, ikiye katlayıp yarım ay biçiminde kapatın.
- 10 su bardağı suya tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip kaynatın; metezleri atıp 10 dakika haşlayın.
- Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağında 2 yemek kaşığı salçayı 2-3 dakika kavurup tenceredeki metezlerin üstüne dökün; kapağı kapalı 5-10 dakika dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Hamurun kenarlarını iyice bastırın, haşlarken açılmasın. Metezleri kaynar suya azar azar atın ki birbirine yapışmasın. İsterseniz üstüne sarımsaklı yoğurt da ekleyebilirsiniz.
Çanakkale Metezi Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Metez nedir?
Salçalı kıymayla doldurulup yarım ay biçiminde kapatılan, haşlanıp salçalı yağla sunulan Çanakkale hamur yemeği.
Metez hamuru hangi kıvamda olmalı?
Tarife göre kulak memesi kıvamında.
Metezler ne kadar haşlanır?
Zeytinyağlı, tuzlu kaynar suda 10 dakika.
Metezin üstüne ne dökülür?
Zeytinyağında 2-3 dakika kavrulmuş salça; ardından tencere 5-10 dakika dinlendirilir.
Bir porsiyon metez kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 490 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!