Çanakkale Papaz Yahnisi
Bütün halde temizlenen sarpa balıklarının soğan, sivri biber, domates ve salçayla hazırlanan sosta üzüm koruğuyla yarım saat pişirildiği Çanakkale balık yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Papaz yahnisi, Çanakkale'de sarpa balığıyla yapılan, ekşiliğini üzüm koruğundan alan bir balık yahnisidir. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler arşivinde yer alan ve Kültür Portalı'nda da yayımlanan tarife göre ince kıyılmış soğan orta ateşte yağda sararana kadar pişirilir, salça eklenip iki dakika kavrulur. Doğranmış sivri biber bir dakika, ardından doğranmış domates beş dakika pişirilir ve bir su bardağı su eklenip kaynatılır.
İçleri temizlenen sarpalar başlarıyla birlikte, bütün halde tencereye konur. Beş dakika sonra bir su bardağı ılık su daha eklenir ve yahni yarım saat pişirilir; bu sırada üzüm korukları ve tuz da katılır.
Çanakkale Papaz Yahnisi Tarifi
Malzemeler
- ½ kg (yaklaşık 350 g et) sarpa balığı
- 20 adet üzüm koruğu
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet sivri biber
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı (kararınca azaltılabilir) tuz
- 2 su bardağı su
Çanakkale Papaz Yahnisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce kıyılmış soğanı orta ateşte yağda sararana kadar pişirin; salçayı ekleyip 2 dakika kavurun.
- Doğranmış sivri biberi ekleyip bir dakika çevirin; sonra doğranmış domatesi katın ve beş dakika kadar pişirin.
- 1 su bardağı su ekleyip kaynatın.
- Sarpaların içini temizleyin, başlarıyla birlikte bütün halde tencereye yerleştirin; 5 dakika pişirin.
- 1 su bardağı ılık su ekleyin; üzüm korukları ve tuzu katıp 30 dakika pişirin.
Püf Noktası
Sarpanın içini ve karın zarını iyice temizleyin; bu balığın iç organlarıyla ilişkilendirilen nadir zehirlenme vakaları bildirilmiştir. Koruk bulamazsanız yarım limonun suyunu ekleyebilirsiniz. Balıkları pişerken karıştırmayın, tencereyi sallayın ki dağılmasın.
Çanakkale Papaz Yahnisi Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Ekmek
- Roka
Soru & Cevap
Papaz yahnisi hangi balıkla yapılır?
Sarpa balığıyla; içleri temizlenip başlarıyla birlikte bütün halde pişirilir.
Yahniye ekşiliği ne verir?
Tarife göre pişme sırasında eklenen yirmi kadar üzüm koruğu.
Papaz yahnisi ne kadar pişer?
Balıklar eklendikten sonra ılık su katılarak yaklaşık yarım saat.
Koruk yoksa ne kullanılır?
Koruk bulunmazsa limon suyu benzer bir ekşilik verir; tarifte koruk kullanılır.
Bir porsiyon papaz yahnisi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!