Çanakkale Patlıcan Kapaması
Pirincin domates, patlıcan ve çarliston biberle üç kat halinde tepsiye dizilip zeytinyağıyla fırınlandığı, sıcak su eklenip suyunu çekene dek pişirilen Çanakkale yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcan kapama, Çanakkale'de pirinç ve yaz sebzeleriyle tepside yapılan zeytinyağlı bir fırın yemeğidir. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler arşivinde yer alan ve Kültür Portalı'nda da yayımlanan tarife göre patlıcanlar alaca soyulur ve tuzlu suda yarım saat bekletilir. Tepsiye yıkanmış pirincin üçte biri yayılır, üzerine halka kesilmiş domates, patlıcan ve dilimlenmiş çarliston biber dizilir; bu kat üç kez tekrarlanır.
Üstüne zeytinyağı gezdirilen tepsi fırına verilir. Yüzü kızarınca fırından çıkarılır, bir su bardağı sıcak su gezdirilir ve pirinç suyunu çekene kadar yeniden fırında pişirilir.
Çanakkale Patlıcan Kapaması Tarifi
Malzemeler
- 1 çay bardağı pirinç
- 3 adet patlıcan
- 3 adet domates
- 3 adet çarliston biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı (bekletme suyu için) tuz
- 5 su bardağı (bekletme) + 1 su bardağı su
Çanakkale Patlıcan Kapaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alaca soyun; tuzlu 5 su bardağı suda 30 dakika bekletip süzün ve halka kesin.
- Tepsiye yıkanmış pirincin üçte birini yayın; üzerine halka domates, patlıcan ve dilimlenmiş biber dizin.
- Aynı işlemi iki kez daha tekrarlayarak üç kat oluşturun.
- Üzerine zeytinyağı gezdirip fırına verin; üstü kızarınca tepsiyi çıkarın.
- 1 su bardağı sıcak su gezdirip pirinç suyunu çekene kadar fırında pişirmeye devam edin.
Püf Noktası
Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acılığını alır ve daha az yağ çekmesini sağlar. Pirinç katmanlar arasında sebzelerin suyuyla pişer; fırın sonunda pirinç sertse biraz daha sıcak su ekleyin. Ilık servis edin.
Çanakkale Patlıcan Kapaması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Cacık
Soru & Cevap
Patlıcan kapama nasıl dizilir?
Pirincin üçte biri, üzerine domates, patlıcan ve biber; bu kat üç kez tekrarlanır.
Patlıcanlar neden tuzlu suda bekletilir?
Tarife göre alaca soyulan patlıcanlar tuzlu suda 30 dakika bekletilir; böylece acılığı alınır.
Kapamaya su ne zaman eklenir?
Üstü kızarınca tepsi çıkarılıp bir su bardağı sıcak su gezdirilir.
Hangi biber kullanılır?
Tarifte çarliston biber kullanılır; dilimlenip domates ve patlıcanla birlikte katlara serpilir.
Bir porsiyon patlıcan kapama kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 325 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!