Çanakkale Pazı Dolması
Haşlanan pazı yapraklarına soğanla kavrulup dinlendirilen pirinç, maydanoz, yeşil soğan, dereotu, salça, yenibahar ve fıstıkla hazırlanan iç sarılıp kısık ateşte pişirilen Çanakkale dolması.
Tarihçe & Hikaye
Pazı dolması, Çanakkale'de pazı yapraklarına zeytinyağlı iç sarılarak yapılan bir dolmadır. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler arşivinde yer alan ve Kültür Portalı'nda da yayımlanan tarife göre pazıların sapları kesilir ve yapraklar kaynar suya batırılıp hemen çıkarılır. Kuru soğan zeytinyağında pembeleşince pirinç eklenip bir-iki dakika pişirilir; bir çay bardağı sıcak su eklenip ocaktan alınır ve iç on beş dakika dinlendirilir.
Dinlenen pirince ince kıyılmış yeşillikler (maydanoz, yeşil soğan, dereotu), salça, tuz, helva fıstığı ve yenibaharla karabiber eklenip harmanlanır. Her yaprağa bir yemek kaşığı iç konup sarılır ve sarmalar tencereye dizilir. Üzerlerine bir çay bardağı su dökülür, kapak kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir; ardından bir çay bardağı ılık su daha eklenip yeniden suyunu çekmesi beklenir. Pişen dolmanın üzerine iki kaşık zeytinyağı gezdirilip ocaktan alınır.
Çanakkale Pazı Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 demet pazı
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- yarımşar demet dereotu, maydanoz, yeşil soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- birer çay kaşığı yenibahar, karabiber
- 2 yemek kaşığı helva fıstığı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım çay bardağı (iç) + 2 yemek kaşığı (üzeri) zeytinyağı
- 3 çay bardağı su
Çanakkale Pazı Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pazıların saplarını kesin; yaprakları kaynar suya batırıp hemen çıkarın.
- Kuru soğanı zeytinyağında pembeleştirin, pirinci ekleyip 1-2 dakika pişirin; 1 çay bardağı sıcak su ekleyip ocaktan alın ve 15 dakika dinlendirin.
- İnce kıyılmış maydanoz, yeşil soğan ve dereotunu, salçayı, yenibaharı, karabiberi, helva fıstığını ve tuzu pirince katıp harmanlayın.
- Her yaprağa 1 yemek kaşığı iç koyup sarın ve tencereye dizin.
- 1 çay bardağı su ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin; 1 çay bardağı ılık su daha ekleyip yeniden suyunu çektirin.
- Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip ocaktan alın.
Püf Noktası
Pazı yapraklarını kaynar suda fazla tutmayın, yırtılır. İri yaprakları ortadan ikiye bölebilirsiniz. Dolmaların üstüne ters bir tabak kapatırsanız pişerken açılmaz.
Çanakkale Pazı Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Limon
Soru & Cevap
Pazı yaprakları nasıl hazırlanır?
Sapları kesilir, yapraklar kaynar suya batırılıp hemen çıkarılır.
Dolmanın içi neden dinlendirilir?
Soğanla kavrulan pirinç sıcak su eklenip 15 dakika bekletilerek yarı yumuşatılır.
İçine hangi otlar girer?
Maydanoz, yeşil soğan ve dereotu; yanında yenibahar, karabiber ve helva fıstığı.
Pazı dolması nasıl pişirilir?
Kapaklı tencerede kısık ateşte, iki kez çay bardağıyla su eklenerek suyunu çekene kadar.
Bir porsiyon pazı dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!