Çanakkale Peynir Helvası
Evde mayalanıp tam katılaşmadan süzülen taze peynirin irmik ve unla pişirilip şeker ve yumurta sarısıyla tamamlandığı, tabakta şekerle servis edilen Çanakkale tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Peynir helvası, Çanakkale'nin en çok anılan tatlısıdır; Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün şehirden ayrılmadan tadılması gerekenler listesi peynir helvasıyla başlar. Kültür Portalı'nda da yer alan Müdürlük tarifinde helvanın peyniri evde yapılır: ılık inek sütüne peynir mayası ve biraz su katılıp iki saat bekletilir, oluşan peynir karıştırılarak dibe çöktürülür ve bezden süzülür. Peynir tamamen katılaşmadan, hafif sulu haldeyken helvaya alınır. Helvanın tuzsuz peynirle yapılması esastır; yöreden yöreye peynir seçimi ve yapılış biraz değişir.
Tencereye alınan peynir irmik ve unla harmanlanıp yoğrulur ve hafif ateşte on dakika pişirilir. Ardından şeker ve yumurta sarısı eklenir; karışım ocağın dışında beş dakika karıştırılıp on dakika daha pişirilir. Servis tabaklarının dibine biraz şeker serpilir, helva konduktan sonra üstüne de şeker serpilir ve kaşıkla biçim verilerek sunulur. İstenirse helva fırında beş dakika pembeleştirilir; peynir helvası fırınlı ya da fırınsız, sıcak yenir. Gelibolu'nun irmiksiz peynir helvası ise ayrı bir coğrafi işaretle tescillidir.
Çanakkale Peynir Helvası Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg taze tuzsuz peynir (5 litre inek sütü, yarım tatlı kaşığı peynir mayası, yarım çay bardağı sudan)
- 1,5 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- 1,5 kg toz şeker
- 1 adet yumurta sarısı
- tabak başına 1 tatlı + 1 yemek kaşığı servis şekeri
Çanakkale Peynir Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Peynir için: ılık sütün içine mayayı ve suyu katıp 2 saat bekletin; oluşan peyniri karıştırarak dibe çöktürün ve bezden süzün. Peyniri tamamen katılaşmadan, hafif sulu haldeyken alın.
- Peyniri tencereye alıp irmik ve unla harmanlayın, yoğurun; hafif ateşte 10 dakika pişirin.
- Şekeri ve yumurta sarısını ekleyin; ocağın dışında 5 dakika karıştırın, sonra ocağa alıp 10 dakika daha pişirin.
- Servis tabaklarının dibine birer tatlı kaşığı şeker serpin, helvayı koyup üzerine birer yemek kaşığı şeker serpin; kaşıkla biçim verin.
- İsterseniz helvayı 5 dakika fırına verip pembeleştirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Peynir mutlaka tuzsuz olmalı; tuzlu peynirle helva kesilir ve tadı bozulur. Peyniri tam suyunu salmadan almak helvanın yumuşak kalmasını sağlar. Şeker oranı yüksektir; daha az tatlı isterseniz şekeri azaltabilirsiniz.
Çanakkale Peynir Helvası Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Dondurma
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Çanakkale peynir helvasında hangi peynir kullanılır?
Tuzsuz taze peynir; Müdürlük tarifinde inek sütü mayalanarak evde yapılır ve hafif sulu haldeyken kullanılır.
Peynir helvası sıcak mı yenir?
Evet; sıcak yenir, fırınlanmış ya da fırınlanmamış olarak sunulur.
Çanakkale ve Gelibolu peynir helvası aynı mı?
Benzerdir ama Çanakkale tarifinde irmik ve yumurta sarısı da vardır; Gelibolu peynir helvası peynir, un ve şekerle yapılır ve ayrıca tescillidir.
Helva neden tabakta şekerlenir?
Tarife göre tabağın dibine ve helvanın üstüne şeker serpilir; servisin bir parçasıdır.
Bir porsiyon Çanakkale peynir helvası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!