Çanakkale Samsası
İnce açılan yufkalara dövülmüş ceviz, badem ve karanfil serpilip rulo yapıldığı, dilimlerin üstüne kızgın zeytinyağı dökülüp fırınlandıktan sonra sıcak şerbetle şerbetlendiği Çanakkale tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Samsa, Çanakkale'de zeytinyağı ve bol cevizle, bademle yapılan şerbetli bir hamur tatlısıdır; Müdürlük kayıtlarında samsı ve oturtma adlarıyla da geçer. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler arşivinde yer alan ve Kültür Portalı'nda da yayımlanan tarife göre bademler kaynar suda kabukları çıkana dek haşlanır, soyulur, tavada orta ateşte on beş-yirmi dakika kavrulur ve havanda dövülür. Ceviz de ocakta kabuğundan ayrılana kadar kavrulup dövülür.
Yumurta, tuz ve biraz zeytinyağı çırpılır, un ve suyla kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. Bir saat dinlenen hamur yumurta büyüklüğünde parçalara bölünür ve her biri baklava yufkası inceliğinde açılır. Yufkaların her birine birer çay bardağı ölçüsünde dövülmüş badem, ceviz ve karanfil serpilir; yufka oklavaya sarılarak rulo yapılır. Rulolar üç-dört santim genişliğinde kesilip tepsiye dizilir; üzerine kızdırılmış zeytinyağı dökülür ve tepsi fırına verilir. Tepsi sallandığında dilimler kayacak kıvama gelip hafif pembeleşince fırından alınır ve soğutulur. Şeker suyla koyulaşana kadar kaynatılır ve kaynar haldeki şerbet soğuk tatlının üstüne dökülür; samsa bir saat sonra, şerbetini çekince servis edilir.
Çanakkale Samsası Tarifi
Malzemeler
- ½ kg un
- ½ kg toz şeker (şerbet)
- 3 adet yumurta
- 1 kg ceviz içi
- 1 kg badem
- 2-3 adet karanfil
- ¼ çay kaşığı tuz
- ½ litre + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı (hamur) + 3 su bardağı (şerbet) su
Çanakkale Samsası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bademleri kaynar suda haşlayıp kabuklarını soyun; tavada orta ateşte 15-20 dakika kavurup havanda dövün. Cevizi de ocakta kavurup dövün.
- Yumurtayı, tuzu ve hamurun zeytinyağını (2 yemek kaşığı) birlikte çırpın; un ve 1 su bardağı suyla kulak memesi kıvamında hamur yoğurun, 1 saat dinlendirin.
- Hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara bölüp her birini baklava yufkası inceliğinde açın.
- Her yufkaya dövülmüş ceviz, badem ve karanfilden birer çay bardağı kadar serpin; oklavaya sarıp rulo yapın.
- Ruloları 3-4 cm genişliğinde kesip tepsiye uzunlamasına dizin; ½ litre zeytinyağını kızdırıp soğuk tatlının üstüne dökün.
- Fırında, tepsi sallandığında dilimler kayacak hale gelip hafif pembeleşene kadar pişirin; çıkarıp soğutun.
- Şekeri 3 su bardağı suyla koyulaşana kadar kaynatın; kaynar şerbeti soğumuş tatlının üstüne dökün. 1 saat sonra, şerbetini çekince servis edin.
Püf Noktası
Kızgın yağı soğuk hamura dökmek yufkaların kabarıp çıtırlaşmasını sağlar; yağı dökerken dikkatli olun. Şerbet kaynar, tatlı soğuk olmalı. Müdürlük'ün sayfasında daha şerbetli ve bol cevizli bir ölçü (2 kg şeker, 2 kg ceviz) de verilir; tatlılığı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Çanakkale Samsası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
Soru & Cevap
Samsanın diğer adları nelerdir?
Müdürlük kayıtlarında samsı ve oturtma adlarıyla da geçer.
Samsanın içinde ne var?
Kavrulup havanda dövülmüş ceviz ve badem ile karanfil.
Samsada hangi yağ kullanılır?
Zeytinyağı; hamura biraz katılır, kalanı kızdırılıp fırından önce tatlının üstüne dökülür.
Samsa nasıl şerbetlenir?
Fırından çıkıp soğuyan tatlının üstüne kaynar şerbet dökülür ve bir saat bekletilir.
Bir dilim samsa kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 495 kcal'dir; ceviz ve bademden dolayı enerjisi yüksektir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!