Çanakkale Tarhanalı Patlıcanı
Haşlanıp içi oyulan patlıcanların soğan, patlıcan içi ve göce (sütlü tarhana) ile pişirilip lor, nane ve maydanozla harmanlanan harçla doldurulduğu, yumurta sürülerek fırınlanan Çanakkale yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Tarhanalı patlıcan, Çanakkale'de yörede göce de denen sütlü tarhanayla yapılan bir patlıcan dolmasıdır. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler arşivinde yer alan ve Kültür Portalı'nda da yayımlanan tarife göre patlıcanlar kaynar suda yumuşayana kadar bekletilir, kevgirle alınıp üzerlerine soğuk su dökülür ve on dakika soğutulup süzülür. Boylamasına ikiye bölünen patlıcanların içi oyulur ve çekirdeksiz kısmı ince ince doğranır.
İnce kıyılmış soğan zeytinyağında sararana kadar kavrulur, patlıcan içleri eklenip beş dakika daha pişirilir. Üç su bardağı sıcak su eklenir, kaynayınca göce katılır ve karışım kısık ateşte, suyunu tamamen çekmeden pişirilir. On dakika soğuyan harca nane, maydanoz, tuz, karabiber ve lor karıştırılır; patlıcanlar bu harçla doldurulup yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta ve zeytinyağı çırpılarak sürülür ve tepsi yaklaşık bir saat, üstü pembeleşene kadar fırında pişirilir. Yemek soğuduktan sonra servis edilir.
Çanakkale Tarhanalı Patlıcanı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg patlıcan
- 1 su bardağı göce (sütlü tarhana)
- 3 adet kuru soğan
- 100 g lor
- 2 adet yumurta
- yarımşar demet nane, maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 7 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 su bardağı su
Çanakkale Tarhanalı Patlıcanı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları kaynar suda yumuşayana kadar bekletin; kevgirle alıp üzerlerine soğuk su dökün, 10 dakika soğutup süzün.
- Patlıcanları boylamasına ikiye bölüp içlerini oyun; çekirdeksiz kısmı ince ince doğrayın.
- İnce kıyılmış soğanı 4 yemek kaşığı zeytinyağında sararana kadar kavurun; patlıcan içlerini ekleyip 5 dakika daha kavurun.
- 3 su bardağı sıcak su ekleyin; kaynayınca göceyi katıp kısık ateşte, suyunu tamamen çekmeden pişirin.
- Ocaktan alıp 10 dakika soğutun; nane, maydanoz, tuz, karabiber ve loru katıp harmanlayın.
- Patlıcan kabuklarını bu harçla doldurun, 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye dizin.
- Yumurtayı 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla çırpıp üstlerine sürün; fırında yaklaşık 1 saat, üstleri pembeleşene kadar pişirin. Soğutup servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanları fazla haşlamayın, oyarken dağılır. Harcın biraz sulu kalması fırında kurumasını önler. Lorun tuzuna göre tuzu ayarlayın.
Çanakkale Tarhanalı Patlıcanı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Tarhanalı patlıcanda hangi tarhana kullanılır?
Yörede göce de denen sütlü tarhana.
Patlıcanlar nasıl hazırlanır?
Kaynar suda yumuşatılıp soğutulur, boylamasına ikiye bölünüp içleri oyulur.
Harçta neler var?
Soğan, patlıcan içi ve göceyle pişen karışıma nane, maydanoz, lor, tuz ve karabiber katılır.
Tarhanalı patlıcan sıcak mı yenir?
Tarife göre fırından çıktıktan sonra soğutularak servis edilir.
Bir porsiyon tarhanalı patlıcan kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 335 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!