Çanakkale Tumbisi
Zeytinyağında kavrulan soğan, göce, domates ve patlıcanın suyla pişirilip avuç içi büyüklüğünde tepsiye dizildiği, üstüne zeytinyağlı salça sürülerek fırınlanan Çanakkale yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Tumbi, Çanakkale'nin dövülmüş buğdayla, yörede göce denen buğday kırığıyla yapılan zeytinyağlı bir fırın yemeğidir. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler arşivinde yer alan ve Kültür Portalı'nda da yayımlanan tarife göre soğan zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur, göce eklenir; ardından küp doğranmış domatesler ve patlıcanlar tavaya girer ve karışım tuz, pul biber ve karabiberle kavrulur. Kavurmanın sonunda iki bardak su eklenir ve tavanın kapağı kapatılır.
Karışım soğumadan yağlanmış bir tepsiye avuç içi büyüklüğünde oval parçalar halinde dizilir. Tumbilerin üzerine ayrı bir kapta çırpılan zeytinyağlı salça sürülür ve tepsi fırında düşük ısıda pişirilir. Tarifin malzeme listesinde salça yer almaz; aşağıdaki salça miktarı öneridir.
Çanakkale Tumbisi Tarifi
Malzemeler
- ½ su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı göce (dövülmüş buğday)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet patlıcan
- 2 adet domates
- ½ bağ maydanoz
- birer tatlı kaşığı tuz, pul biber, karabiber
- 1 yemek kaşığı domates salçası (üzeri için, öneri)
- 2 su bardağı su
Çanakkale Tumbisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yağlanmış tavada soğanı pembeleşinceye kadar kavurun; göceyi ekleyin.
- Küp doğranmış domatesleri, ardından doğranmış patlıcanları ekleyin; tuz, pul biber ve karabiberle karışım kavrulana kadar pişirin.
- 2 su bardağı su ekleyip tavanın kapağını kapatın, göce suyunu çekene kadar pişirin; ince kıyılmış maydanozu katın.
- Karışım soğumadan yağlanmış tepsiye avuç içi büyüklüğünde oval parçalar halinde dizin.
- Biraz zeytinyağıyla çırptığınız salçayı tumbilerin üstüne sürün; düşük ısıdaki fırında (tarifte 100 °C) üzeri kuruyana kadar pişirin.
Püf Noktası
Karışımı sıcakken şekillendirin; soğuyunca dağılır. Göceyi kullanmadan önce yıkayıp süzerseniz daha çabuk pişer. Patlıcanı acısı çıksın diye tuzlu suda bekletebilirsiniz.
Çanakkale Tumbisi Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Cacık
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Tumbi nedir?
Göce, patlıcan ve domatesle pişirilen harcın avuç içi büyüklüğünde tepsiye dizilip fırınlandığı Çanakkale yemeği.
Göce ne demek?
Çanakkale'de dövülmüş buğdaya verilen ad; tumbinin ana malzemesidir.
Tumbinin üzerine ne sürülür?
Ayrı bir kapta çırpılan zeytinyağlı salça karışımı.
Tumbi sıcak mı soğuk mu yenir?
Zeytinyağlı bir yemek olduğu için ılık ya da soğuk da yenebilir; tarif bunu belirtmez.
Bir porsiyon tumbi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 325 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!