Çanakkale Tuzlu Sardalyası
Kanını salsın diye tuzla bekletilen sardalyaların tenekede iri tuzla kat kat dizilip taşla bastırıldığı, serin yerde üç ayda olgunlaşan Çanakkale balık tuzlaması.
Tarihçe & Hikaye
Tuzlu sardalya, Çanakkale'de bol olduğu mevsimde sardalyanın kışa saklanması için yapılan bir balık tuzlamasıdır. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler arşivinde yer alan ve Kültür Portalı'nda da yayımlanan tarife göre balıklar içleri temizlenmeden yarım kilo tuzla harmanlanır ve kanlarını salmaları için üç saat bir leğende bekletilir. Ardından temizlenen balıklar, dibine bir parmak kalınlığında iri tuz serilmiş bir tenekeye aynı yöne bakacak biçimde sık sık dizilir; her kat tuzla örtülür ve en üstte tuz kalır.
Tuzun üzerine balıklara ağırlık yapsın diye en az bir kiloluk bir taş konur. Tenekenin ağzı kapatıldıktan on beş gün sonra üstte toplanan yağ tabakası bir incir yaprağıyla alınır; bu işlem üç ay boyunca dört-beş kez tekrarlanır. Güneş görmeyen kapalı bir yerde bekletilen sardalyalar üç ayda yenecek hale gelir.
Çanakkale Tuzlu Sardalyası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg (yaklaşık 700 g yenilebilir kısım) sardalya
- 1 kg iri tuz
Çanakkale Tuzlu Sardalyası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sardalyaları içlerini temizlemeden yarım kilo tuzla harmanlayın; kanlarını salmaları için bir leğende 3 saat bekletin.
- Balıkları temizleyin.
- Bir tenekenin ya da kabın dibine bir parmak kalınlığında iri tuz serin; balıkları aynı yöne bakacak şekilde sık sık dizin.
- Her katı tuzla örtün, balık bitene kadar tekrarlayın; en üste tuz koyun.
- Üzerine en az 1 kg ağırlığında bir taş koyup kabın ağzını kapatın; güneş almayan serin bir yerde bekletin.
- 15 gün sonra üstte biriken yağ tabakasını alın; bunu 3 ay boyunca 4-5 kez tekrarlayın. 3 ayın sonunda sardalyalar yenmeye hazırdır.
Püf Noktası
Balıklar taze ve sağlam olmalı; tuz eksik kalırsa balık bozulur, tuzdan kaçınmayın. Kabı serin ve güneş görmeyen bir yerde tutun; kötü koku ya da yumuşama görürseniz tüketmeyin. Yemeden önce sardalyaları birkaç saat suda bekletip tuzunu alabilir, zeytinyağı ve soğanla sunabilirsiniz.
Çanakkale Tuzlu Sardalyası Yanına Ne Gider?
- Zeytinyağı
- Kuru soğan
- Ekmek
Soru & Cevap
Tuzlu sardalya ne kadar sürede hazır olur?
Tarife göre güneş almayan kapalı bir yerde üç ayda yenecek hale gelir.
Sardalyalar neden önce tuzla bekletilir?
Kanlarını salmaları için, içleri temizlenmeden yarım kilo tuzla üç saat bekletilir.
Tenekenin üstüne neden taş konur?
Balıklara ağırlık yapması için en az bir kiloluk taş konur.
Üstte biriken yağ ne yapılır?
Kapattıktan 15 gün sonra incir yaprağıyla alınır; üç ay içinde 4-5 kez tekrarlanır.
Bir porsiyon tuzlu sardalya kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 65 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!