Çanakkale Yaprak Sarması
Haşlanmış asma yapraklarına soğanla demlenen bulgurun nane, maydanoz, biber salçası, kimyon ve kırmızı biberle harmanlanmış içi sarılıp limon dilimleriyle pişirildiği Çanakkale sarması.
Tarihçe & Hikaye
Yaprak sarması Çanakkale'de pirinç yerine bulgurla da yapılır. Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler arşivinde yer alan ve Kültür Portalı'nda da yayımlanan tarife göre asma yaprakları suda haşlanıp soğutulur. Küçük doğranan soğan bir çay bardağı zeytinyağında pembeleşince kaynar su ve bulgur eklenir, tencerenin ağzı kapatılıp hemen ocaktan alınır; bulgur yarım saat kadar kapalı tencerede suyunu çeker. Ardından tuz, ince kıyılmış nane ve maydanoz, biber salçası, karabiber, kırmızı biber ve kimyon katılır.
Her yaprağa bir tatlı kaşığı iç konup ince ince sarılır. Sarmalar, tencerenin dibine serilen bir kat yaprağın üzerine yan yana dizilir ve üstlerine halka halka limon dilimleri konur. İki su bardağı soğuk su ve biraz tuz eklenen sarmalar kısık ateşte yirmi beş dakika pişirilir; üzerine iki kaşık zeytinyağı gezdirilir ve on beş dakika sonra ocaktan alınır.
Çanakkale Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler
- ½ kg asma yaprağı
- ½ kg bulgur
- 2 adet kuru soğan
- yarım yemek kaşığı biber salçası
- yarımşar demet nane, maydanoz
- 1 çay kaşığı, 1 tatlı kaşığı, 1 çay kaşığı karabiber, kırmızı biber, kimyon
- yarım adet limon
- 1 çay bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 su bardağı kaynar + 2 su bardağı soğuk su
Çanakkale Yaprak Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Asma yapraklarını suda haşlayıp soğumaya bırakın.
- Küçük doğranmış soğanı 1 çay bardağı zeytinyağında pembeleştirin; kaynar suyu ve bulguru ekleyip kapağı kapatın ve hemen ocaktan alın. Bulgur 30 dakika kapalı tencerede suyunu çeksin.
- Bulgura 1 yemek kaşığı tuz, ince kıyılmış nane ve maydanoz, biber salçası, karabiber, kırmızı biber ve kimyonu katıp karıştırın.
- Her yaprağa 1 tatlı kaşığı iç koyup ince sarın; tencerenin dibine bir kat yaprak serip sarmaları yan yana dizin.
- Üzerlerine halka limon dilimleri koyun; tencereye biraz tuz (1 tatlı kaşığı) ve iki bardak soğuk su ekleyip kısık ateşte 25 dakika pişirin.
- Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin; 15 dakika sonra ocaktan alıp servis edin.
Püf Noktası
Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunu almak için önce birkaç kez suda bekletin ve harçtaki tuzu azaltın. Sarmaları sıkı dizin, pişerken açılmasın; üstüne ters bir tabak kapatabilirsiniz. Bulgurlu sarma ılık ya da soğuk yenebilir.
Çanakkale Yaprak Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Çanakkale yaprak sarmasında pirinç mi bulgur mu kullanılır?
Bu tarifte bulgur kullanılır; soğanla kaynar suda demlenip baharatlarla karıştırılır.
Bulgur nasıl hazırlanır?
Soğan zeytinyağında pembeleşince kaynar su ve bulgur eklenir, tencere kapatılıp ocaktan alınır ve bulgur yarım saat suyunu çeker.
Sarmaların üstüne ne konur?
Halka halka kesilmiş limon dilimleri; pişince de iki kaşık zeytinyağı gezdirilir.
Yaprak sarması ne kadar pişer?
Kısık ateşte 25 dakika, zeytinyağı eklendikten sonra 15 dakika daha.
Bir porsiyon yaprak sarması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 405 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!