Çanakkale Zade Kebabı
Kendi suyunda yumuşatılıp soğan, biber, salça ve domatesle pişirilen kuşbaşı etin kızarmış patatesle güveçlere konup kızarmış patlıcan şeritleriyle sarıldığı, kaşarla fırınlanan Çanakkale kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Zade kebabı, kaynaklarda Çanakkale ve çevresinde sık sık sevilerek yenen, Çanakkale mutfağına ait bir kebap olarak anılır. Patlıcan sevenlerin yemeğidir: kızartılmış ince patlıcan şeritleri küçük güveç kaplarında etli harcı sarar, üzeri kaşarla kapatılıp fırınlanır. Porsiyon porsiyon güveçlerde sunulduğu için şık bir sofra yemeğidir.
Tariflere göre kuşbaşı et harlı ateşte suyunu salana dek karıştırılır, bir su bardağı su eklenip yumuşayana kadar pişirilir. Su çekilince sıvı yağ katılıp kavrulur; doğranmış soğan, sarımsak ve biber sırayla eklenir, ardından salça ve rendelenmiş domates katılıp harç suyunu çekene kadar pişirilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Bu sırada patatesler küp doğranıp kızartılır ve ete karıştırılır. Uzun patlıcanlar ince uzun dilimler halinde kesilip iki yüzü kızartılır ya da az yağla fırınlanır.
Her güvece iki dilim patlıcan çapraz yerleştirilir, uçları dışarı sarkıtılır. Ortaya etli patatesli harç konur, patlıcanların uçları üzerine kapatılır ve rendelenmiş kaşar serpilir. Güveçler 180 derecelik fırında kaşar eriyip kızarana dek pişirilir. Kalori dört güveç için, kızartmada çekilen yağ (öneri) dahil hesaplandı.
Çanakkale Zade Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 400 g kuşbaşı et (dana ya da kuzu)
- 4 adet uzun patlıcan
- 2 adet patates
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet biber (yeşil ve kapya)
- 1 iri domates (rendelenmiş)
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (kavurmak için)
- kızartmak için sıvı yağ (kızartmada çekilen, öneri)
- 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı su
Çanakkale Zade Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti harlı ateşte suyunu salana kadar karıştırın; bir su bardağı su ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- Su çekilince sıvı yağı ekleyip kavurun; soğan, sarımsak ve biberi sırayla, ardından salçayı ve rendelenmiş domatesi katıp harç suyunu çekene kadar pişirin.
- Patatesleri küp doğrayıp kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırdığınız ete karıştırın.
- Patlıcanları ince uzun dilimler halinde kesip iki yüzünü kızartın ya da az yağla fırınlayın.
- Her güvece iki dilim patlıcanı çapraz, uçları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin; ortaya harcı koyup patlıcan uçlarını üzerine kapatın.
- Üzerine kaşar serpip 180 derecelik fırında kaşar eriyip kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Patlıcanları çok ince kesmeyin, yoksa sararken yırtılır; kızarttıktan sonra kâğıt havluda fazla yağını alın. Etli harç sulu kalırsa patlıcanlar dağılır, suyunu iyice çektirin.
Çanakkale Zade Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Cacık
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Zade kebabı nerenin yemeği?
Kaynaklarda Çanakkale ve çevresinde sık yenen bir kebap olarak anılır.
Patlıcanlar nasıl hazırlanır?
İnce uzun dilimlenip kızartılır ya da az yağla fırınlanır.
Güvece nasıl yerleştirilir?
İki dilim patlıcan çapraz konur, ortaya harç yerleştirilip uçlar üzerine kapatılır.
Hangi et kullanılır?
Kuşbaşı dana ya da kuzu eti.
Bir güveç zade kebabı kaç kalori?
Dört güveç hesabıyla bir güveç yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!