Çankırı Bütün Et
Erkeç ya da kuzunun kol, incik, gerdan ve kaburga parçalarının soğan, kimyon, pul biber ve salçalı sosla bir gece dinlendirilip tereyağında kızartıldıktan sonra suyla pişirildiği coğrafi işaretli Çankırı yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çankırı bütün et, iri parçalar halinde pişirilen erkeç ya da kuzu etinden yapılan ve pilavla sunulan bir et yemeğidir. Çankırı Belediyesi adına 4 Temmuz 2023'te 1399 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre eskiden kış hazırlıklarında genellikle erkeç eti kullanılırdı: yöredeki tuz yataklarının çokluğu nedeniyle dağlarda tuz yalayıp kekikle beslenen erkeçlerin eti kavrularak tenekelere basılır ve saklanırdı; kuzu eti ancak erkeç bulunamadığında kullanılırdı.
Yemekte hayvanın kemikli parçaları kullanılır: kol ve incik, gerdan, kaburga ve kaski. Etler sekiz-on parçaya bölünür. İnce doğranmış soğan, tuz, pul biber, kimyon ve salça karıştırılarak hazırlanan sos etlerin üzerine sürülür. Etler tencereye üst üste dizilir, ağzı kapatılarak buzdolabında sekiz-dokuz saat dinlendirilir. Başka bir tencerede eritilen tereyağında etler suyunu çekene kadar kızartılır, sıcak su eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir ve pirinç pilavıyla sıcak servis edilir.
Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifinde ise iki buçuk kilo keçi eti tereyağında çevrilip salçalı sıcak suyla, etlerin arasına bütün halde yerleştirilen yedi baş soğanla pişirilir ve yenibaharla servis edilir.
Çankırı Bütün Et Tarifi
Malzemeler
- 2 kg (yaklaşık 1,3 kg et) erkeç (keçi) ya da kuzu eti (kol, incik, kaski, gerdan, kaburga; kemikli)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 12 g kimyon
- 6 g pul biber
- 16 g domates salçası
- 16 g tuz
- 40 g tereyağı
- 600 ml su
Çankırı Bütün Et Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Etleri 8-10 parçaya bölün.
- İnce doğranmış soğan, tuz, pul biber, kimyon ve salçayı karıştırıp etlerin üzerine sürün.
- Etleri tencereye üst üste dizin, ağzını kapatıp buzdolabında 8-9 saat dinlendirin.
- Başka bir tencerede tereyağını eritin; etleri ekleyip suyunu çekene kadar kızartın.
- Sıcak suyu ekleyip etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin; pirinç pilavıyla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Etleri bir gece sosla dinlendirmek baharatın işlemesini ve etin yumuşamasını sağlar. Erkeç eti kuzudan sert olduğu için pişme süresi uzar; gerekirse sıcak su ekleyin. Kemikli parçalar yemeğe lezzet verir, kemiksiz et kullanmayın.
Çankırı Bütün Et Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Çankırı bütün et hangi etle yapılır?
Erkeç (keçi) ya da kuzunun kemikli parçalarıyla: kol, incik, gerdan, kaburga ve kaski.
Çankırı bütün et tescilli mi?
Evet; 4 Temmuz 2023'te 1399 numarayla Çankırı Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Et ne kadar dinlendirilir?
Soğanlı, baharatlı ve salçalı sosla kaplanıp buzdolabında 8-9 saat.
Bütün et neyle servis edilir?
Sıcak olarak ve pirinç pilavıyla.
Bir porsiyon Çankırı bütün et kaç kalori?
Tescildeki 4 kişilik ölçüyle bir porsiyon yaklaşık 545 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!