Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası
İncecik açılıp küçük kareler halinde kesilen hamurun ortasından sıkıştırılıp fiyonk yapıldığı, haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve tereyağında pişen yumurtayla karıştırılan, üstüne kırmızı biberli tereyağı dökülen coğrafi işaretli çorba.
Tarihçe & Hikaye
Çankırı cimcik hamuru çorbası, yörede cümcük hamuru çorbası da denen, fiyonk biçimli küçük hamurlarla yapılan yoğurtlu bir çorbadır. Çankırı Belediyesi adına 27 Mayıs 2022'de 1128 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre çorbanın geçmişi eskiye uzanır; Çankırı Müdürlüğü de cümceği yörenin buğdaya dayalı çorbaları arasında sayar.
Un, yumurta, tuz ve su katı bir hamur olana kadar yoğrulur ve beş dakika dinlendirilir. Hamur oklavayla bir milimetre inceliğinde açılır ve iki santimlik karelere kesilir; her kare iki elle aynı anda ortasından sıkıştırılarak fiyonk biçimine getirilir. Fiyonklar temiz bir bez üzerinde bir hafta kurutulup bez torbalarda saklanabilir. Tuz ve ayçiçek yağı katılan kaynar suda on-on iki dakika haşlanan hamurlar beş dakika dinlendirilir ve tencerenin suyunun yarısı alınır. Sarımsaklı yoğurt, kesilmesin diye tencerede kalan sudan biraz katılarak ılıştırılır ve çorbaya eklenir. Bir tavada tereyağında pişirilen yumurta küçük parçalara ayrılıp tencereye katılır. Son olarak eritilmiş tereyağında kızdırılan toz biber çorbanın üzerine dökülür. Tescile göre bir porsiyon 250 gramdır.
Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 200 g özel amaçlı buğday unu
- 2 adet yumurta (hamur ve üzeri için)
- 3 g (hamur) + 11 g (haşlama) tuz
- 60 ml (hamur) + 2 litre (haşlama) su
- 14 ml ayçiçek yağı
- 300 g yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 90 g tereyağı
- 4 g toz kırmızı biber
Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, bir yumurta, 3 g tuz ve 60 ml suyu katı bir hamur olana kadar yoğurun; 5 dakika dinlendirin.
- Hamuru oklavayla 1 mm inceliğinde açın, 2x2 cm karelere kesin; her kareyi iki elinizle ortasından sıkıştırıp fiyonk yapın.
- 2 litre suyu kaynatın, tuz ve ayçiçek yağını ekleyin; fiyonkları atıp 10-12 dakika haşlayın, ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin.
- Tenceredeki suyun yarısını alın.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın; tencerede kalan sudan 100-120 ml katıp karıştırın ve tencereye ekleyin.
- 60 g tereyağını tavada eritip ikinci yumurtayı kırın; pişen yumurtayı küçük parçalara ayırıp tencereye katın.
- Kalan 30 g tereyağını eritip toz biberi ekleyin; çorbanın üzerine dökerek servis edin.
Püf Noktası
Fiyonkları fazla yaparsanız bir hafta kurutup bez torbada saklayabilirsiniz. Yoğurdu mutlaka çorbanın suyuyla ılıştırın, yoksa keser. Haşlama suyunun yarısını almak çorbanın kıvamını ayarlar; çok koyu olursa biraz geri ekleyin.
Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Cimcik hamuru nedir?
1 mm inceliğinde açılıp 2x2 cm kesilen ve ortasından sıkıştırılarak fiyonk biçimi verilen küçük hamurlar.
Çankırı cimcik hamuru çorbası tescilli mi?
Evet; 27 Mayıs 2022'de 1128 numarayla Çankırı Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Çorbanın başka adı var mı?
Evet; Çankırı'da cümcük hamuru çorbası adıyla da anılır.
Çorbaya yumurta nasıl eklenir?
Tereyağında pişirilen yumurta küçük parçalara ayrılarak tencereye katılır.
Bir kase cimcik hamuru çorbası kaç kalori?
Tescildeki 6 kişilik ölçüyle bir kase yaklaşık 295 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!