Çankırı Hameyli Tatlısı
Nişastayla incecik açılan otuz yufkanın arasına dövülmüş ceviz serpilip kare kesildiği, üçgen katlanıp tereyağıyla fırınlandıktan sonra ılık şerbet dökülen coğrafi işaretli Çankırı tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Çankırı hameyli tatlısı, nişastayla incecik açılan yufkalardan yapılan, üçgen biçimli küçük dilimleriyle tanınan şerbetli bir tatlıdır. Çankırı Belediyesi adına 16 Ağustos 2022'de 1192 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Çankırı mutfağının eski ve ustalık isteyen tatlılarındandır.
Un, süt, yumurta, yoğurt, tuz ve elma sirkesi on-on iki dakika yoğrulur; hamur buzdolabında iki saat dinlendirilir. Otuz pazıya bölünen hamur önce küçük yuvarlaklar halinde açılır, üzerine buğday nişastası serpilir ve her biri oklavayla seksen-doksan santim çapında incecik açılır. Temiz örtü üzerinde biraz kurutulan yufkalar üst üste dizilir; on beşinci yufkadan sonra havanda dövülmüş ceviz serpilir ve kalan yufkalar üstüne eklenir. Yufka beşer santimlik karelere kesilir, her kare üçgen olacak şekilde katlanıp tepsiye dizilir. Eritilmiş tereyağı tepsiye eşit dökülür ve tatlı 180 derecede elli-altmış dakika, üstü kızarana kadar pişirilir. Yarım saat soğuyan tatlıya, limonla kaynatılıp bir saat ılıtılan şerbet 35-37 derecede dökülür. Tatlı soğuk, porsiyonu üç dilim olarak servis edilir.
Kültür Portalı'ndaki ev tarifinde hamura zeytinyağı da katılır ve kırk pazı açılır.
Çankırı Hameyli Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 1000 g özel amaçlı buğday unu
- 3 adet yumurta
- 250 g yoğurt
- 300 ml süt
- 15 ml elma sirkesi
- 3 g tuz
- 1000 g (pazı başına 30-34 g) buğday nişastası (açmak için)
- 250 g ceviz içi (dövülmüş)
- 500 g tereyağı
- 1500 g toz şeker (şerbet)
- 1500 ml su (şerbet)
- ½ adet orta boy limon
Çankırı Hameyli Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, süt, yumurta, yoğurt, tuz ve sirkeyi 10-12 dakika yoğurup yumuşak bir hamur elde edin; üzerini örtüp buzdolabında 2 saat dinlendirin.
- Hamuru 30 pazıya bölün; her birini 12-15 cm çapında açıp 12-20 dakika dinlendirin.
- Her pazıya 30-34 g nişasta serpip eşit dağıtın; oklavayla 80-90 cm çapında açın ve örtü üzerinde 3-5 dakika kurutun.
- Yufkaları üst üste dizin; 15. yufkadan sonra dövülmüş cevizi eşit serpin ve kalan yufkaları ekleyin.
- 5x5 cm karelere kesin, her kareyi üçgen olacak şekilde katlayıp tepsiye dizin; eritilmiş tereyağını eşit şekilde dökün.
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 50-60 dakika, üstü kızarana kadar pişirin; 30-35 dakika soğutun.
- Şeker ve suyu 20 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip 10 dakika daha kaynatın; bir saat ılıtıp 35-37 °C'de tatlının üzerine dökün. Soğuk servis edin.
Püf Noktası
Nişasta yufkaların birbirine yapışmasını önler ve ince açmayı kolaylaştırır; serperken her yere eşit dağıtın. Şerbeti sıcak dökmeyin; tescile göre 35-37 derece olmalı ve tatlı soğumuş olmalı. Tatlı kapalı kapta ya da tepside oda sıcaklığında saklanır.
Çankırı Hameyli Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
Soru & Cevap
Hameyli tatlısı nasıl şekillendirilir?
Otuz kat yufka 5x5 cm karelere kesilir ve her kare üçgen olacak şekilde katlanarak tepsiye dizilir.
Çankırı hameyli tatlısı tescilli mi?
Evet; 16 Ağustos 2022'de 1192 numarayla Çankırı Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Yufkalar neyle açılır?
Her pazıya buğday nişastası serpilerek oklavayla 80-90 cm çapında açılır.
Şerbet hangi sıcaklıkta dökülür?
Tescile göre ılıtılmış şerbet 35-37 derecede, soğumuş tatlının üzerine.
Bir porsiyon hameyli tatlısı kaç kalori?
Tescildeki ölçülerle üç dilimlik bir porsiyon yaklaşık 615 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!