Çankırı Höşmerim Tatlısı
Tereyağında helva kıvamına dek kavrulan una kaya tuzlu ılık su katılıp tahta kaşıkla pişirildiği, tabağa bastırılıp sıcakken üstüne petek bal konan şekersiz, yumurtasız coğrafi işaretli Çankırı tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Çankırı höşmerim tatlısı, başka yörelerin peynirli ya da irmikli höşmeriminden farklı olarak yalnızca un, tereyağı, tuz ve balla yapılan bir tatlıdır. Çankırı Belediyesi adına 17 Haziran 2021'de 783 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre tatlı 1990 tarihli Çankırı Kültür ve Turizm Envanteri'nde, Belediyenin 2005'te bastırdığı yöre yemek kültürü kitabında ve 1988'de basılan 'Yaran Diyarı Bizim Çankırı' kitabının meşhur yemekler bölümünde yer alır.
Tatlıda yumurta, irmik, peynir mayası ya da şeker kullanılmaz. En belirgin özelliği tuzdur: tuz, yöredeki deyişle tadını 'kivir kivir' yapar. Şeker yerine bal kullanılır ve bal, sıcak tatlının üstünde yavaş yavaş eriyerek meyanesini tatlandırsın diye tatlı sıcak sunulur. Kaya tuzu küçük bir cezvede suyla kaynatılıp ılıtılır. Kızdırılan tereyağına un azar azar katılır ve helva gibi katılaşana, meyanesi gelene kadar kızartmadan kavrulur. Ilık tuzlu su eklenir ve un kaşığa yapışmayana dek tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir. Servis tabağına alınan tatlı kaşıkla bastırılıp sıkıştırılır ve üzerine petek bal konur.
Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifinde hoşmerim adıyla, eşit miktarda tereyağı ve unla yapılıp soğutulduktan sonra üzerine bal dökülür.
Çankırı Höşmerim Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 250 g tereyağı
- 500 g buğday unu
- 70 ml su
- 9 g kaya tuzu
- 500 g petek bal
Çankırı Höşmerim Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Küçük bir cezvede tuzu ve suyu kaynatıp ılımaya bırakın.
- Tatlıyı yapacağınız kapta tereyağını kızdırın; unu karıştırarak azar azar ekleyin.
- Unu, helva gibi katılaşıp meyanesi gelene kadar kızartmadan kavurun.
- Ilık tuzlu suyu ekleyin; un kaşığa yapışmayacak hale gelene kadar tahta kaşıkla karıştırarak pişirin.
- Tatlıyı servis tabağına alıp kaşıkla bastırarak sıkıştırın; üzerine petek bal koyup sıcak servis edin.
Püf Noktası
Unu kızartmayın; meyanesi gelip helva kıvamını bulunca tuzlu suyu ekleyin. Tuzlu suyu kaynatıp ılıtmak, sıcak yağa eklerken sıçramayı azaltır. Bal, tatlı sıcakken konmalı ki eriyip içine işlesin.
Çankırı Höşmerim Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Çankırı höşmerimi diğer höşmerimlerden nasıl ayrılır?
Yumurta, irmik, peynir mayası ve şeker içermez; tuz konur ve şeker yerine bal kullanılır.
Çankırı höşmerim tatlısı tescilli mi?
Evet; 17 Haziran 2021'de 783 numarayla Çankırı Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Höşmerime neden tuz konur?
Tescile göre tuz, tatlının tadını yöredeki deyişle 'kivir kivir' yapar.
Höşmerim neden sıcak servis edilir?
Üstüne konan petek bal yavaş yavaş eriyip tatlıyı tatlandırsın diye.
Bir porsiyon Çankırı höşmerimi kaç kalori?
Tescildeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 430 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!