Çankırı Kesme Kadayıfı
Nişastayla incecik açılan yumurtalı yufkaların rulo yapılıp ince kesildiği, çiçek biçiminde çiğ yer fıstığı dizilmiş tepside tereyağıyla fırınlanıp ters çevrilerek şerbetlenen coğrafi işaretli Çankırı tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Çankırı kesme kadayıfı, evde açılan yufkaların ince şeritler halinde kesilmesiyle hazırlanan ve özellikle bayramlarda yapılan şerbetli bir tatlıdır. Çankırı Belediyesi adına 23 Ocak 2023'te 1321 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre tatlıda hazır kadayıf kullanılmaz; kadayıf bu tatlı için özel olarak hazırlanır. Tepsinin dibine dört yapraklı çiçekler biçiminde dizilen kabuksuz çiğ yer fıstığı, tatlı ters çevrilince üstte kalır ve tatlıya görüntüsünü verir.
Hamur için un; yumurta, süt ve yoğurtla, biraz sıvı yağ, tuz ve üzüm sirkesi katılarak yoğrulur ve hamur bir saat dinlendirilir. Yirmi pazıya bölünen hamur, buğday ve mısır nişastası karışımıyla önce küçük yuvarlaklar halinde açılıp yarım saat dinlendirilir, sonra altmış-altmış beş santim çapında, bir milimetre inceliğinde yufkalara açılır. Örtü üzerinde birkaç dakika kurutulan yufkalar ikişer ikişer oklavaya sarılır, oklava çekilir ve hamur üç-dört milimetre eninde kesilir. Tereyağıyla yağlanan tepsiye fıstıklar dizilir, kesilmiş hamur üstüne konur ve eritilmiş tereyağı dökülür. Tatlı önce 170-180 derecede on beş dakika, sonra 150 derecede otuz beş-kırk dakika pişirilir. Biraz soğuyunca başka bir tepsiyle ters çevrilir, kare kesilir ve ılık şerbet dökülerek servis edilir. Şerbetli tatlı üç-dört gün, şerbetsiz hali ise uygun ambalajda iki buçuk-üç ay saklanabilir.
Çankırı Kesme Kadayıfı Tarifi
Malzemeler
- 500 g özel amaçlı buğday unu
- 3 adet yumurta
- 100 ml sıvı yağ
- 100 ml süt
- 46 g yoğurt
- 3 g tuz
- 20 ml üzüm sirkesi
- 250 g tereyağı
- 150 g kabuksuz çiğ yer fıstığı
- 500'er g buğday ve mısır nişastası (açmak için)
- 1190 g toz şeker (şerbet)
- 1600 ml su (şerbet)
- ½ limonun suyu limon suyu
Çankırı Kesme Kadayıfı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, sıvı yağ, süt, yoğurt, tuz ve sirkeyi yoğurun; üzerini kapatıp 1 saat dinlendirin.
- Şeker, su ve limon suyunu kaynatıp soğumaya bırakın.
- Hamuru 20 pazıya bölün; nişasta karışımıyla 15-18 cm çapında açıp üst üste koyun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Pazıları 60-65 cm çapında, 1 mm inceliğinde açın; örtü üzerinde 3-5 dakika kurutun.
- Yufkaları ikişer ikişer oklavaya sarın, oklavayı çekip hamuru 3-4 mm genişliğinde kesin.
- Tepsiyi tereyağıyla yağlayın, çiğ yer fıstığını dört yapraklı çiçekler biçiminde dizin; kesilmiş hamuru üzerine koyup eritilmiş tereyağını dökün.
- 170-180 °C fırında 15 dakika, ardından 150 °C'de 35-40 dakika pişirin.
- Biraz soğuyunca başka bir tepsiyle ters çevirin; kare kesip ılık şerbet dökerek servis edin.
Püf Noktası
Yufkaları kurutma süresini aşmayın; fazla kururlarsa sararken kırılır. Fıstıklı yüz üste gelecek, bu yüzden çiçekleri düzgün dizin. Şerbeti tatlıyı keserken değil, kestikten sonra ılık olarak dökün.
Çankırı Kesme Kadayıfı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Çankırı kesme kadayıfında hazır kadayıf kullanılır mı?
Hayır; tescile göre kadayıf bu tatlı için evde açılan yufkalardan özel olarak kesilir.
Çankırı kesme kadayıfı tescilli mi?
Evet; 23 Ocak 2023'te 1321 numarayla Çankırı Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Tatlının üstündeki fıstık nasıl dizilir?
Kabuksuz çiğ yer fıstığı tepsinin dibine dört yapraklı çiçekler biçiminde dizilir; tatlı ters çevrilince üstte kalır.
Kesme kadayıf ne kadar dayanır?
Şerbetlendikten sonra 3-4 gün; şerbetsiz ve uygun ambalajda 2,5-3 ay.
Bir dilim Çankırı kesme kadayıfı kaç kalori?
Tescildeki ölçülerle bir dilim yaklaşık 315 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!