Çankırı Kıymalısı
Mayalı hamurun içine kavrulup kurutulmuş kıyma, soğan, maydanoz, küpecik peyniri ve baharat konup kapatıldığı, elli santim boyunda taş fırında birkaç dakikada pişen coğrafi işaretli Çankırı kapalı pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Çankırı kıymalısı, Çankırı kapalı pidesi adıyla da tescilli, uzun ve ince bir kıymalı kapalı pidedir. Çankırı Belediyesi adına 21 Ekim 2022'de 1243 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre pidenin geçmişi eskiye dayanır; içinde Çankırı'da yetişen keçi ya da sığırların etinden elde edilen kavrulmuş, kurutulmuş kıyma ile yine coğrafi işaretli Çankırı küpecik peyniri bulunur.
Un, su, tuz ve mayayla yoğrulan hamur bir saat dinlendirilip yüz altmış-yüz yetmiş gramlık bezelere ayrılır ve bezeler bir saat daha dinlenir. İç için önceden kavrulup kurutulan kıyma ince ince doğranır; üzerine ince doğranmış soğan ve maydanoz (kışın kurusu), küpecik peyniri, pul biber, karabiber, kimyon ve yenibahar eklenir, daha yağlı bir iç istenirse dondurulmuş iç yağı da katılır. Açılan bezelerin üzerine iç konur ve hamur parmak uçlarıyla birleştirilerek kapatılır; pideler beş santim eninde, elli santim boyunda olur. Üzeri yağlanan pideler 400-450 derecelik taş fırının ateşe en uzak yerinde üç-dört dakika pişirilir ve sıcak servis edilir.
Ev fırınında taş fırın sıcaklığına ulaşılamadığı için aşağıdaki ölçüler tescildeki yirmi pidelik ölçünün beşte biri, pişirme süresi ise öneridir.
Çankırı Kıymalısı Tarifi
Malzemeler
- 800 g buğday unu
- 400 ml su
- 8 g tuz
- 4 g maya
- 200 g yağlı kıyma (keçi ya da sığır), kavrulup kurutulmuş
- 200 g kuru soğan
- 1/5 bağ maydanoz
- 100 g Çankırı küpecik peyniri
- 2 g, 1,2 g, 1,2 g, 0,6 g pul biber, karabiber, kimyon, yenibahar
- 1 yemek kaşığı margarin (üzeri için)
Çankırı Kıymalısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, tuz ve mayayı yoğurup hamuru 1 saat dinlendirin; 160-170 g'lık bezelere ayırıp bezeleri 1 saat daha dinlendirin.
- Önceden kavrulup kurutulmuş kıymayı ince ince doğrayın; ince doğranmış soğan ve maydanoz, küpecik peyniri ve baharatlarla karıştırın.
- Bezeleri uzunlamasına açın, içi ortasına yayın ve hamuru parmak uçlarınızla birleştirerek kapatın; pideler yaklaşık 5 cm eninde ve uzun olmalı.
- Üzerlerini margarinle yağlayın.
- Taş fırında 400-450 °C'de 3-4 dakika pişirin; ev fırınında en yüksek ısıda (yaklaşık 250 °C, öneri) pişirme taşı üzerinde kızarana kadar pişirin. Sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kıymayı önceden kavurup kurutmak içi sulandırmaz ve pidenin hamurunu ıslatmaz. Küpecik peyniri tuzlu olduğu için harca ayrıca tuz eklemeyin. Ev fırınında pişirme taşını fırınla birlikte iyice ısıtın.
Çankırı Kıymalısı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Çankırı kıymalısının içinde ne var?
Önceden kavrulup kurutulan kıyma; yanında soğan, maydanoz ve Çankırı küpecik peyniri, baharat olarak da kimyon, yenibahar, pul biber ve karabiber.
Çankırı kıymalısı tescilli mi?
Evet; 21 Ekim 2022'de 1243 numarayla Çankırı Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Kıymalı pide ne büyüklüktedir?
Tescile göre yaklaşık 5 cm eninde ve 50 cm boyunda.
Kıymalı nasıl pişirilir?
400-450 derecelik taş fırının ateşe en uzak yerinde 3-4 dakika.
Bir porsiyon Çankırı kıymalısı kaç kalori?
Ev ölçüleriyle yarım pidelik bir porsiyon yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!