Çankırı Kızılcık Ekşisi
Olgun kızılcıkların suda ezilene dek kaynatılıp süzüldüğü, şekerle boza kıvamına gelene kadar pişirilip kavanozlanan, suyla açılarak şurup olarak da içilen Çankırı kızılcık ekşisi.
Tarihçe & Hikaye
Kızılcık ekşisi, Çankırı'da olgun kızılcıktan yapılan koyu, ekşi-tatlı bir özdür; suyla açılınca kızılcık şurubu olarak içilir. Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağını anlattığı sayfadaki tarife göre olgun kızılcıkların sapları temizlenip yıkanır ve kızılcıklar kevgire alınır. On su bardağı suyla ezilene kadar kaynatılan kızılcıklar sık bir süzgeçten geçirilir. Süzülen suya şeker katılır ve kaynadıktan sonra kuvvetli ateşte boza kıvamına gelene dek pişirilir. Sıcak şurup sıcak kavanozlara doldurulur, soğuyunca ağzı kapatılıp serin yerde saklanır. Şekerin miktarı damak tadına göre azaltılıp artırılabilir.
Müdürlük'ün içecekler arasında saydığı kızılcık şurubu da aynı yoldan hazırlanır: koyulaşan kızılcık suyu şekerle on beş-yirmi dakika daha kaynatılır ve bu yoğun öz, servis edilirken suyla açılır.
Çankırı Kızılcık Ekşisi Tarifi
Malzemeler
- 3 kg olgun kızılcık
- 1 kg (isteğe göre azaltılabilir) toz şeker
- 10 su bardağı su
Çankırı Kızılcık Ekşisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Olgun kızılcıkların saplarını temizleyip yıkayın, kevgire alın.
- Kızılcıkları 10 su bardağı suyla ezilene kadar kaynatın.
- Sık bir süzgeçten geçirip suyunu alın.
- Süzülen suya şekeri ekleyin; kaynadıktan sonra kuvvetli ateşte boza kıvamına gelene kadar pişirin.
- Sıcak şurubu sıcak kavanozlara doldurun; soğuyunca ağzını kapatıp serin bir yerde saklayın.
- Şurup olarak içmek için 1 ölçü ekşiyi 4-5 ölçü soğuk suyla açın (öneri).
Püf Noktası
Kızılcık çekirdekleri süzgeçte kalmalı; posayı bastırarak süzerseniz daha çok öz alırsınız. Kavanozları önceden sıcak suyla ısıtın, sıcak şurup soğuk camı çatlatabilir. Ekşinin tadına göre şekeri azaltabilirsiniz.
Çankırı Kızılcık Ekşisi Yanına Ne Gider?
- Pıhtı
- Höşmerim
- Buz
Soru & Cevap
Kızılcık ekşisi nedir?
Olgun kızılcığın suyla kaynatılıp süzülmesi ve şekerle boza kıvamına getirilmesiyle yapılan koyu bir öz.
Kızılcık ekşisi nasıl içilir?
Suyla açılarak şurup olarak içilir; Müdürlük kızılcık şurubunu içecekler arasında sayar.
Kızılcık ekşisi nasıl saklanır?
Sıcakken sıcak kavanozlara doldurulur, soğuyunca ağzı kapatılıp serin bir yerde saklanır.
Ne kadar şeker konur?
Tarifte 3 kg kızılcığa 1 kg şeker; miktar damak tadına göre azaltılıp artırılabilir.
Bir bardak kızılcık şurubu kaç kalori?
Bu tarifle bir bardaklık ölçü yaklaşık 135 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!