Çankırı Kül Çöreği
Un, yumurta, süt, yoğurt ve tereyağıyla yoğrulan hamurun yassı açılıp arasına kavrulmuş ceviz ya da kıyma konduğu, folyoya sarılıp ocağın küllerinde ya da mangal ateşinde pişirilen Çankırı çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Kül çöreği, Çankırı mutfağının ve özellikle Eldivan'ın lezzetleri arasında anılan, adını pişirildiği külden alan bir çörektir. Eskiden ocakta kalan sıcak küllerin ve korların arasına gömülerek pişirilirdi; bugün folyoya sarılıp aynı yolla ya da mangal ateşinde pişirilir. Dışı hafifçe kabuk bağlar, içi yumuşak kalır.
Tariflerde iki kilo un derin bir kaba alınır; iki yumurta, birer su bardağı süt ve yoğurt ile bir kaşık oda sıcaklığında tereyağı eklenir. Eldivan tarifinde bunlara suda eritilmiş bir paket kuru maya da katılır. Hamur kulak memesi kıvamında yoğrulur. Kaynaklarda iki kilo un için yalnızca birer su bardağı süt ve yoğurt yazılıdır; bu sıvı o kadar unu yoğurmaya yetmez, hamur kıvamını bulana kadar azar azar ılık su eklemek gerekir (öneri).
Hamur dört beş parçaya bölünüp oklavayla yassı açılır. Eldivan usulünde her birinin arasına az yağda kavrulmuş dövülmüş ceviz ya da kıyma konup kapatılır; sade yapılırsa doğrudan pişirilir. Çörekler folyoya sarılır, ocağın küllerinin arasına yerleştirilip üzeri kül ve korla örtülür ya da mangal ateşinde pişirilir. Piştikten sonra sıcak sıcak servis edilir. Kalori yirmi porsiyon için, cevizli içle hesaplandı.
Çankırı Kül Çöreği Tarifi
Malzemeler
- 2 kg un
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 paket kuru maya (Eldivan usulü, isteğe göre)
- kıvamı tutana kadar (öneri) ılık su
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi (ya da 100 g kıyma)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (içi kavurmak için)
Çankırı Kül Çöreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu derin bir kaba alın; yumurtaları, sütü, yoğurdu, tereyağını ve isterseniz suda eritilmiş mayayı ekleyin.
- Gerektikçe azar azar ılık su katarak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
- Hamuru dört beş parçaya bölüp oklavayla yassı açın.
- Az yağda kavrulmuş cevizi ya da kıymayı açılan hamurların arasına koyup kapatın.
- Çörekleri folyoya sarın; sıcak küllerin arasına gömüp üzerini kül ve korla örtün ya da mangal ateşinde pişirin.
- Pişen çörekleri folyodan çıkarıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Külde pişirmek için alevi sönmüş, yalnızca koru kalmış bir ateş kullanın; alev çöreği dıştan yakar. Folyoyu iki kat sarın ki kül içeri girmesin; pişme süresi korun sıcaklığına göre değişir, arada bir açıp kontrol edin.
Çankırı Kül Çöreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Peynir
- Turşu
Soru & Cevap
Kül çöreği neden bu adı almış?
Ocakta kalan sıcak küllerin arasına gömülerek pişirildiği için.
İçine ne konur?
Eldivan usulünde kavrulmuş ceviz ya da kıyma; sade de yapılabilir.
Mayalı mı yapılır?
Eldivan tarifinde hamura kuru maya katılır; öbür tariflerde maya kullanılmaz.
Evde nasıl pişirilir?
Folyoya sarılıp mangal ateşinde ya da korlaşmış ateşin küllerinde.
Bir parça kül çöreği kaç kalori?
Yirmi porsiyon hesabıyla bir parça yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!