Çankırı Sarımsaklı Et
Tereyağında yağa binene dek kavrulan kuşbaşı dana etinin salça ve azıcık unla özleşip kaynar suda arpacık soğan ve ince zarlı bütün sarımsakla pişirildiği coğrafi işaretli Çankırı yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çankırı sarımsaklı et, evlerde misafire ikram edilen, lokantalarda da özellikle öğle yemeklerinde tercih edilen sulu bir et yemeğidir. Çankırı Belediye Başkanlığı adına 25 Temmuz 2019'da 444 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yemeği ayıran en önemli özellik, sarımsakların dış kabuğu alınıp dişe yapışık ince zarıyla birlikte yemeğe konmasıdır; böylece sarımsak pişerken erimez. Yemeğe yarım kaşık un katılması da daha iyi özleşmesini sağlar.
Sinirleri alınmış kuşbaşı et bakır tencerede ağır ateşte suyunu salar; bu kirli su dökülür ve et süzülür. Tencerede kızdırılan tereyağına alınan et, şıkırdamaya başlayana kadar, halk deyişiyle yağa binene kadar tahta kaşıkla kavrulur. Salça eklenip kavrulmaya devam edilir, et salçayla özleşince un katılır. Etin üstünü örtecek kadar kaynar su konur ve tuz, sarımsak ve arpacık soğan tencereye eklenir; tescile göre tuz Çankırı kaya tuzu olmalı, ete soğuk ya da ılık su değil mutlaka kaynar su katılmalıdır. Harlı ateşte kaynayan yemeğin köpüğü alınır, ardından kısık ateşte bir buçuk saat ağır ağır pişirilir.
Çankırı Sarımsaklı Et Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı dana eti (sinirleri alınmış)
- 1 kg arpacık soğan
- 250 g sarımsak (dış kabuğu alınmış, ince zarlı)
- 250 g tereyağı
- 150 g salça
- 1 yemek kaşığı tuz (Çankırı kaya tuzu)
- yarım yemek kaşığı un
- etin üstünü örtecek kadar kaynar su
Çankırı Sarımsaklı Et Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı etleri bakır tencerede ağır ateşte suyunu salana kadar tutun; suyunu döküp eti süzün.
- Tencerede tereyağını kızdırın, eti yavaşça ekleyin ve şıkırdamaya başlayana kadar tahta kaşıkla kavurun.
- Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin; et salçayla özleşince unu katıp çevirin.
- Etin üstünü örtecek kadar kaynar su ekleyin; tuzu, arpacık soğanları ve dış kabuğu alınmış, ince zarı bırakılmış sarımsakları tencereye koyun.
- Harlı ateşte kaynatın, köpüğünü kevgirle alın; bir taşım kaynayınca kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
Püf Noktası
Sarımsakların ince zarını soymayın; zar, sarımsağın pişerken dağılmasını önler. Kavrulmuş ete mutlaka kaynar su ekleyin, soğuk su eti sertleştirir. Arpacık soğanları kolay soymak için birkaç dakika sıcak suda bekletebilirsiniz.
Çankırı Sarımsaklı Et Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Turşu
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Çankırı sarımsaklı etin farkı nedir?
Sarımsaklar dış kabuğu alınıp ince zarıyla birlikte konur, böylece erimez; yemeğe yarım kaşık un da katılır.
Çankırı sarımsaklı et tescilli mi?
Evet; 25 Temmuz 2019'da 444 numarayla Çankırı Belediye Başkanlığı adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Et yağa binene kadar kavurmak ne demek?
Etin kızgın tereyağında şıkırdamaya başlayana kadar kavrulmasına Çankırı'da bu ad verilir.
Sarımsaklı et ne kadar pişer?
Kaynar su eklenip bir taşım kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat.
Bir porsiyon Çankırı sarımsaklı et kaç kalori?
Tescildeki 6 kişilik ölçüyle bir porsiyon yaklaşık 690 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!