Çankırı Tarhana Çorbası
Önceden ıslatılan ev tarhanasının tereyağında kıyma ve salçayla kavrulup suyla koyu sarı renk alana dek kaynatıldığı, üstüne naneli tereyağı dökülen Çankırı çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Tarhana çorbası, Çankırı'da kış aylarının ve ramazanın vazgeçilmez ilk yemeğidir. Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağını anlattığı sayfadaki anlatıma göre yörede iki çeşit tarhana yapılır. Un tarhanası için koyuca yapılan ayran ekşimesi için biraz ısıtılır, un ve tuz katılarak katı bir hamur yoğrulur. Hamur yaklaşık bir hafta ekşimeye bırakılır; ardından gün doğmadan küçük parçalara ayrılıp temiz örtülere serilir, güneşle birlikte ufalanarak un haline getirilir, iyice kurutulup bez torbalarda saklanır. Katıklı tarhanada ise domates, kuru soğan, biber salçası ve dereotu ince doğranıp birlikte haşlanır; soğuyunca un tarhanası gibi işlenir.
Çorba için tarhana birkaç saat önce soğuk suyla ıslatılır ve suyu emsin diye ara ara karıştırılır. Yağ ve biraz kıyma birlikte kavrulur, salça eklenip bir süre daha kavrulur. Islanan tarhana ve su eklenir ve topaklanmasın diye kaynayana kadar karıştırılır. Tuzu konan çorba koyu sarı bir renk alana kadar kaynatılır; servis ederken kızdırılmış tereyağı ve kuru nane üzerine dökülür. Ramazanda çorbaya ıslatılmış kuru bakla da katılır. Tarifte bir kepçe tarhana, birer kaşık yağ ve salça ile biraz kıyma verilir; su ve kıyma miktarları öneridir.
Çankırı Tarhana Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 kepçe (yaklaşık 100 g) ev tarhanası
- 1 kaşık (kavurma) + 1 kaşık (üzeri) tereyağı
- 1 kaşık domates salçası
- biraz (yaklaşık 50 g) kıyma (öneri)
- 1 çay kaşığı kuru nane
- kararınca tuz
- yaklaşık 1,2 litre su (öneri)
Çankırı Tarhana Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tarhanayı birkaç saat önce soğuk suyla ıslatın; suyu emmesi için ara ara karıştırın.
- Tencerede yağ ve kıymayı birlikte kavurun; salçayı ekleyip bir süre daha kavurun.
- Islanan tarhanayı ve suyu ekleyin; topaklanmaması için kaynayana kadar karıştırın.
- Tuzunu ekleyip çorba koyu sarı renk alana kadar kaynatın.
- Tereyağını kuru naneyle kızdırıp çorbanın üzerine dökerek servis edin.
Püf Noktası
Tarhanayı önceden ıslatmak topaklanmayı önler ve pişme süresini kısaltır. Kuru bakla ekleyecekseniz bir gece önceden ıslatıp ayrıca haşlayın. Naneyi tereyağında yakmadan, kokusu çıkınca hemen ocaktan alın.
Çankırı Tarhana Çorbası Yanına Ne Gider?
- Kızarmış ekmek
- Limon
Soru & Cevap
Çankırı'da kaç çeşit tarhana yapılır?
İki çeşit: ayran ve unla yapılan un tarhanası ile sebzeli katıklı tarhana.
Tarhana neden önceden ıslatılır?
Birkaç saat soğuk suda bekletilip suyunu emen tarhana çorbada topaklanmaz.
Ramazanda tarhana çorbasına ne eklenir?
Müdürlük'e göre ıslatılmış kuru bakla katılarak yenir.
Çorbanın üstüne ne dökülür?
Kızdırılmış tereyağı ve kuru nane.
Bir kase Çankırı tarhana çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 165 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!