Çankırı Tutmaç Çorbası
Yufka gibi açılıp küçük kareler halinde kesilen tutmaç hamurunun mercimekle haşlanıp sarımsaklı yoğurtla karıştırıldığı, üstüne tereyağlı kıyma, nane ve kırmızı biber sosu dökülen coğrafi işaretli çorba.
Tarihçe & Hikaye
Çankırı tutmaç çorbası, evde kesilip kurutulan tutmaç hamuru, yeşil mercimek ve sarımsaklı yoğurtla yapılan bir kış çorbasıdır. Çankırı Belediyesi adına 1 Haziran 2021'de 778 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre çorba 1990 tarihli Çankırı Kültür ve Turizm Envanteri'nde ve 2005'te Belediyenin bastırdığı Çankırı yöresi yemek kültürü kitabında yer alır. Tutmaçlar kış hazırlıkları sırasında yapılıp kurutulur, bugün paketlenmiş olarak da satılır. Çorbayı benzerlerinden ayıran, üstüne dökülen kavrulmuş kıymalı sostur; üretimde Çankırı kaya tuzu tercih edilir.
Tutmaç için un, yumurta, tuz ve su ele yapışmayan bir hamur olana dek yoğrulur, dört-beş parçaya bölünür ve her biri bir milimetre inceliğinde açılır. Aralarına un serpilerek üst üste konan yufkalar dört parmak eninde şeritlere, şeritler de bir-iki milimetrelik küçük karelere kesilir ve temiz çarşaflarda kurutulur. Mercimek tuzlu suda haşlanıp ilk suyu dökülür; yeni kaynayan suya mercimek ve tutmaç eklenip pişirilir ve çorba biraz dinlendirilir. Sarımsaklı yoğurt, kesilmesin diye çorbanın suyuyla ılıştırılıp yavaş yavaş tencereye katılır. Sos için tereyağı tavada eritilir; kavrulmuş kıymayla birlikte nane ve toz kırmızı biber katılıp kaynatılır ve bu sıcak sos servis tabağındaki çorbanın üstüne dökülür. Müdürlük'ün tarifinde sosa salça ve kekik de girer.
Çankırı Tutmaç Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 170 g yeşil mercimek
- 160 g tutmaç (kurutulmuş; 900 g un, 3 yumurta, 9 g kaya tuzu, 400 ml su ile yapılan hamurdan)
- 180 g yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 14 g tereyağı
- 150 g kavrulmuş kıyma
- 5,5 g toz kırmızı biber
- 4,6 g kuru nane
- 9 g tuz (tercihen Çankırı kaya tuzu)
- 1,5 litre su
Çankırı Tutmaç Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tutmaç için un, yumurta, tuz ve suyu ele yapışmayan bir hamur olana dek yoğurun; 4-5 parçaya bölüp her birini 1 mm inceliğinde açın ve 5 dakika bekletin.
- Yufkaları aralarına un serperek üst üste koyun; 4 parmak genişliğinde şeritler, sonra 1-2 mm'lik küçük kareler kesin ve temiz bir bez üzerinde kurutun.
- Mercimeği yarım tatlı kaşığı tuz katılmış kaynar suda haşlayıp suyunu süzün.
- Yeni suyu kaynatın; mercimeği ve tutmaçları ekleyip pişirin, çorbayı biraz dinlendirin.
- Sarımsaklı yoğurdu çorbanın suyundan biraz katarak ılıştırın ve yavaş yavaş tencereye karıştırarak ekleyin; tuzunu ayarlayın.
- Tavada tereyağını eritin; nane, toz kırmızı biber ve kavrulmuş kıymayı ekleyip kaynatın. Çorbayı servis tabağına alıp sıcak sosu üstüne dökün.
Püf Noktası
Yoğurdu kaynayan çorbaya doğrudan eklemeyin, keser; önce çorbanın suyuyla ılıştırın ve çorba biraz soğuduktan sonra katın. Mercimeğin ilk haşlama suyunu dökmek çorbanın rengini açık tutar. Kuru tutmacı bez torbada, serin ve kuru yerde aylarca saklayabilirsiniz.
Çankırı Tutmaç Çorbası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Tutmaç nedir?
Yufka gibi ince açılıp 1-2 mm'lik küçük kareler halinde kesilen ve kurutulan hamur; çorbaya adını verir.
Çankırı tutmaç çorbası tescilli mi?
Evet; 1 Haziran 2021'de 778 numarayla Çankırı Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Çorbayı diğer tutmaç çorbalarından ayıran nedir?
Üzerine tereyağında kaynatılan kavrulmuş kıyma, nane ve kırmızı biber sosu dökülmesi.
Yoğurt kesilmesin diye ne yapılır?
Sarımsaklı yoğurda önce çorbanın suyundan biraz katılır, sonra yavaş yavaş tencereye eklenir.
Bir kase Çankırı tutmaç çorbası kaç kalori?
Tescildeki ölçülerle bir kase yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!