Çankırı Yazma Çöreği
İnce açılan mayalı yufkaların her katı yağlanıp her üç katta bir dövülmüş ceviz serpilerek üst üste dizildiği, gözleme gibi katlanıp fırınlanan yumurtasız coğrafi işaretli Çankırı çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Çankırı yazma çöreği, kat kat açılmış ince mayalı yufkalarla ve cevizle yapılan bir fırın çöreğidir. Çankırı Belediyesi adına 23 Ocak 2023'te 1320 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre çöreğin geçmişi eskiye uzanır ve Çankırı mutfağında önemli bir yeri vardır; Çankırı Müdürlüğü de yöre mutfağının başlıca hamur işleri arasında yazma çöreğini sayar. Çörek pişmeden önce üzerine yumurta sürülmez; ceviz her üç kat yufkada bir serpilir.
Unun ortası açılır, ılık suda eritilip tuz katılan maya eklenir ve yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur, pazı denen sekiz-dokuz parçaya bölünür ve her pazı elli beş-altmış santim çapında, bir buçuk milimetre kadar inceliğinde açılır. Yufkaların her katı yağlanarak üst üste konur, her üç katta bir dövülmüş ceviz serpilir. Kenarlarından gözleme gibi içe katlanan yufkalar yağlanmış tepsiye alınır ve elle bastırılarak tepsiye yayılır. Üzeri yağlanan çörek 200 derecede pişirilir, fırından çıkınca ters çevrilip dilimlenir. Kapaklı kapta en çok iki gün saklanır.
Çankırı Yazma Çöreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 4 g maya
- 300 ml sıvı yağ
- 18 g tuz
- 800 ml su
- 250 g ceviz içi (dövülmüş)
Çankırı Yazma Çöreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu yoğurma kabına alıp ortasını açın; ılık suda eritip tuz kattığınız mayayı ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamuru 8-9 pazıya bölün; her birini 55-60 cm çapında, 1,3-1,5 mm inceliğinde açın.
- Yufkaları her katın üstünü yağlayarak üst üste koyun; her 3 katta bir dövülmüş ceviz serpin.
- Yufkaları gözleme gibi kenarlarından içe katlayın, yağlanmış tepsiye alıp elle bastırarak tepsinin biçimini alana kadar yayın.
- Üzerini yağlayıp 200 °C fırında kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkınca ters çevirip dilimleyin; kapaklı kapta saklayın.
Püf Noktası
Üzerine yumurta sürmeyin; tescile göre yazma çöreği yumurtasız pişer. Yufkaları ince açmak için hamuru dinlendirin ve bol un kullanın. Çörek en fazla iki gün taze kalır.
Çankırı Yazma Çöreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
Soru & Cevap
Yazma çöreğinin içinde ne var?
Her üç kat yufkada bir serpilen dövülmüş ceviz; katların arası yağlanır.
Çankırı yazma çöreği tescilli mi?
Evet; 23 Ocak 2023'te 1320 numarayla Çankırı Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Yazma çöreğine yumurta sürülür mü?
Hayır; tescile göre üzerine yumurta sürülmeden pişirilir.
Yazma çöreği ne kadar dayanır?
Kapaklı kapta saklanır; raf ömrü en fazla iki gündür.
Bir dilim yazma çöreği kaç kalori?
Tescildeki ölçülerle bir dilim yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!