Çankırı Yoka Ekmek Muskası
Sacda hafifçe pişirilen incecik yoka ekmeğinin içine küpecik peyniri ve kavrulup kurutulmuş kıyma konup muska biçiminde katlandığı, tereyağıyla tavada kızartılan coğrafi işaretli Çankırı kahvaltılığı.
Tarihçe & Hikaye
Çankırı yoka ekmek muskası, yörede ince ekmek muskası da denen, özellikle kış, ilkbahar ve sonbaharda sabah kahvaltısında hazırlanan bir hamur işidir. Çankırı Belediyesi adına 3 Mart 2020'de 488 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre evlerde yaslıağaç denen ahşap tabla üzerinde yetmiş-seksen santim çapında açılan yoka, yani ince ekmek, kuru ağaç dallarıyla yakılan sacda hafifçe pişirilir. İçine Çankırı'nın küpecik peyniri ile iri gözlü kıyma makinesinde çekilip kavrulmuş ve kurutulmuş kıyma konur; bu ikisi tek başına da birlikte de kullanılabilir.
Yoka ekmek için un, su ve tuz orta yumuşaklıkta yoğrulur, küçük bezeler çok ince açılır ve sacda çevrilerek pişirilir. Muska için yoka masaya açılır, dörtte birine denk gelecek yere küpecik peyniri ve kıyma konur. Ekmek katlanarak üçgen biçimine, yöredeki adıyla muskaya getirilir; içindeki malzemenin dökülmemesi için katlama tekniği önemlidir. Muska tavada az tereyağıyla iki yüzü çevrilerek, üstü yanmadan kızarana kadar pişirilir. Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de ince ekmek muskasının sıcak, içecekle birlikte sunulduğunu yazar.
Çankırı Yoka Ekmek Muskası Tarifi
Malzemeler
- 4 adet (yaklaşık 330 g un) yoka (ince) ekmek (1 kg un, 4 su bardağı su, 1 yemek kaşığı tuzla yapılan hamurdan)
- 12 yemek kaşığı Çankırı küpecik peyniri
- 8 yemek kaşığı kavrulmuş ve kurutulmuş kıyma
- 4 kaşık tereyağı
- 1 yemek kaşığı (ekmek hamuru için, 1 kg una) tuz
Çankırı Yoka Ekmek Muskası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yoka ekmek için un, su ve tuzu orta yumuşaklıkta yoğurun; küçük bezeler yapıp her birini çok ince açın ve sacda alt üst ederek hafifçe pişirin.
- Yoka ekmeği masaya açın; dörtte birine denk gelen bölüme 3 yemek kaşığı küpecik peyniri ve 2 yemek kaşığı kıyma yerleştirin.
- Ekmeği katlayarak üçgen (muska) biçimine getirin; içi dökülmeyecek şekilde uçları iyice kapatın.
- Tavayı normal ateşte ısıtın; az tereyağıyla muskayı iki yüzünü çevirerek, üstü yanmadan kızarana kadar pişirin.
- Sıcak olarak çay ya da ayranla servis edin.
Püf Noktası
Kıyma önceden kavrulup kurutulmuş olmalı; sulu kıyma yokayı ıslatır. Küpecik peyniri tuzlu olduğu için içe tuz eklemeyin. Hazır yufka kullanacaksanız yufkayı fazla kızartmayın, çabuk kurur.
Çankırı Yoka Ekmek Muskası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
Soru & Cevap
Yoka ekmek nedir?
Ahşap tabla üzerinde 70-80 cm çapında incecik açılıp sacda hafifçe pişirilen Çankırı ince ekmeği.
Çankırı yoka ekmek muskası tescilli mi?
Evet; 3 Mart 2020'de 488 numarayla Çankırı Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Muskanın içine ne konur?
Küpecik peyniri ve kavrulup kurutulmuş kıyma; ayrı ayrı ya da karışık kullanılabilir.
Yoka ekmek muskası ne zaman yenir?
Genellikle kış, ilkbahar ve sonbaharda sabah kahvaltısında.
Bir yoka ekmek muskası kaç kalori?
Tescildeki kişi başı ölçüyle bir muska yaklaşık 545 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!