Çarşamba Keşkeği
Bir gece önceden şişirilen döğmelik buğdayın haşlanıp didiklenmiş tavuk, tavuk suyu ve tereyağıyla pişirilip uzun saplı tahta kepçeyle lapa olana dek dövüldüğü, üzerine kızgın tereyağı dökülen Çarşamba düğün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çarşamba Keşkeği, 14 Kasım 2023'te Çarşamba Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre ilçede yetişen buğdaydan elde edilen döğmelik buğday, tavuk eti ve suyu, tereyağı ve tuzla yapılır; keşkek için özel yapılan uzun saplı tahta kepçe ya da tokmakla ezilip dövüldüğünden lapa kıvamında ve açık renklidir. Belgeye göre imece usulüyle yapılan keşkek, özellikle düğünlerde damatların aynı ritimde ve uzun süre dövmesiyle hazırlanır; bu gelenek yemeği ilçenin mutfak kültüründe öne çıkarır.
Tescildeki tarifte 500 g döğmelik buğday bir gece önceden yıkanır, bol suda bir taşım kaynatılır ve sabaha kadar bekletilerek şişirilir. Bütün bir tavuk da bir gece önceden haşlanır, kemiklerinden ayrılıp didiklenir. Sabah buğdayın üzerine, 5-9 cm geçecek kadar tavuğun haşlama suyundan konur.
Didiklenmiş tavuk eti tereyağı ve tuzla birlikte eklenip pişirilir. Bütün malzeme uzun saplı tahta kepçe ya da tokmakla iyice ezilir; yörede bu işe güdelleme denir. Lapa kıvamına gelene dek güdellenen keşkek servis tabağına alınır ve üzerine kızgın tereyağı dökülür. Tescildeki 250 g tereyağının hem pişirmede hem üstteki kızgın yağda kullanıldığı kabul edildi; tavuğun didiklenmiş eti yaklaşık 800 g sayıldı ve kalori sekiz porsiyon için verildi.
Çarşamba Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g döğmelik buğday
- 1 adet tavuk (bütün; didiklenmiş eti ~800 g)
- 400 ml su
- 500 ml tavuk suyu
- 250 g tereyağı (pişirme ve üzeri için)
- 24 g tuz
Çarşamba Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı bir gece önceden yıkayıp bol suda bir taşım kaynatın ve sabaha kadar şişmeye bırakın.
- Tavuğu da bir gece önceden haşlayın, kemiklerinden ayırıp didikleyin.
- Sabah buğdayın üzerine, 5-9 cm geçecek kadar tavuk suyu koyun; tavuk etini, tereyağının bir kısmını ve tuzu ekleyip pişirin.
- Uzun saplı tahta kepçe ya da tokmakla lapa kıvamına gelene dek güdelleyin.
- Keşkeği tabağa alın, üzerine kalan tereyağını kızdırıp dökerek servis edin.
Püf Noktası
Buğdayı bir taşım kaynatıp gece boyu bekletin; iyice şişen buğday güdellenirken çabuk dağılır ve keşkek pürüzsüz bir lapaya döner.
Çarşamba Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Güdelleme nedir?
Tescile göre keşkeğin uzun saplı tahta kepçe ya da tokmakla ezilip dövülmesine Çarşamba'da verilen addır.
Çarşamba keşkeği hangi etle yapılır?
Bir gece önceden haşlanıp didiklenen bütün bir tavukla.
Keşkeğin buğdayı nasıl hazırlanır?
Bir gece önceden yıkanır, bol suda bir taşım kaynatılır ve sabaha kadar bekletilerek şişirilir.
Düğünlerde keşkeği kim döver?
Tescile göre imece usulüyle yapılan keşkeği düğünlerde damatların aynı ritimde ve uzun süre dövmesi gelenek olmuştur.
Bir porsiyon Çarşamba keşkeği kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 565 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!