Çarşamba Kıvratması
Nişastayla incecik açılan yufkaların cevizli, fındıklı ve şekerli iç harçla oklavaya sarılıp büzüldüğü, kare kesilip bol tereyağıyla fırınlanan ve şerbetsiz yenen Çarşamba tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Çarşamba Kıvratması, 10 Mayıs 2021'de Çarşamba Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre buğday unu, yoğurt, yumurta, sıvı yağ, su ve az karbonatla yoğrulan bir hamurdan yapılır; iç harcı toz şeker, ceviz ve fındıktır. Nişastayla açılan yufkaların oklavaya sarılıp büzülmesi ve kare kesilmesiyle kendine özgü bir biçim alır; fırına girmeden üstüne eritilmiş tereyağı gezdirilir, şerbet dökülmeden yenir. Belgeye göre özel günlerde sıkça yapılır; hamurun hazırlanması ve oklavayla biçim verilmesi ustalık ister.
Tescildeki tarifte bir kilo un, üç yumurta, 200'er gram yoğurt, su ve sıvı yağ ile 2,5 g karbonat yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur bir saat dinlendirilir, yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılıp on dakika daha bekletilir. Bezeler nişasta serpilerek yarım milimetre inceliğinde, yaklaşık 80 cm çapında daireler hâlinde açılır.
Yufkanın üzerine toz şekerle karıştırılmış ceviz ve fındıktan oluşan iç harç serpilir; yufka ne çok sıkı ne çok gevşek oklavaya sarılır, son ucu içe katlanır ve büzülerek oklavadan çıkarılır. Düz bir tepsiye dizilen rulolar kare parçalara kesilir, üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve 180 °C fırında 45 dakika pişirilir. Kültür Portalı'ndaki tarifte iç harç yalnız fındık ve şekerle, yağ olarak da margarinle verilir; burada tescildeki cevizli ve tereyağlı tarif esas alındı. Yufka açarken kullanılan yarım kilo nişastanın yalnız yüz gramının hamura geçtiği öneri olarak sayıldı; kalori kırk parça için verildi.
Çarşamba Kıvratması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- 200 g yoğurt
- 200 ml sıvı yağ
- 200 ml su
- 3 adet yumurta
- 2,5 g karbonat
- 1/2 kg nişasta (yufka açmak için; ~100 g sayıldı)
- 750 g ceviz içi
- 250 g fındık içi
- 1/2 kg toz şeker
- 750 g tereyağı (üzeri için, eritilmiş)
Çarşamba Kıvratması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, yoğurt, su, sıvı yağ ve karbonatı kulak memesi yumuşaklığında yoğurup bir saat dinlendirin.
- Hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıp on dakika bekletin; nişasta serperek incecik, geniş daireler açın.
- Şekerle karıştırılmış ceviz ve fındığı yufkaya serpin, yufkayı oklavaya sarıp ucunu içe katlayın ve büzerek çıkarın.
- Ruloları düz bir tepsiye dizip kare parçalara kesin, üzerine eritilmiş tereyağı dökün.
- 180 °C fırında 45 dakika pişirin; şerbet dökmeden servis edin.
Püf Noktası
Yufkayı oklavaya ne çok sıkı ne çok gevşek sarın; büzülürken kırılmaz, pişince katları ayrı ayrı kabarır.
Çarşamba Kıvratması Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Çarşamba kıvratmasının içinde ne var?
Tescile göre toz şekerle karıştırılmış ceviz içi ve fındık içi.
Kıvratmaya şerbet dökülür mü?
Hayır. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek fırınlanır ve şerbetsiz yenir.
Kıvratmanın yufkası nasıl açılır?
Bezeler nişasta serpilerek yarım milimetre inceliğinde, yaklaşık 80 santim çapında açılır.
Kıvratma kaç derecede pişer?
Tescile göre 180 °C fırında 45 dakika.
Bir parça Çarşamba kıvratması kaç kalori?
Kırk parça hesabıyla bir parça yaklaşık 495 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!