Çarşamba Pidesi
Yumuşak ve sulu hamurdan uzun açılan bezenin içine çiğ kıyma, acı suyu alınmış bol soğan ve karabiberin konup kapatıldığı, taş fırından çıkınca tereyağı sürülüp verev dilimlenen Çarşamba pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Çarşamba Pidesi, 21 Mart 2018'de Çarşamba Ticaret Borsası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Belge, Samsun'un Bafra, Terme ve Çarşamba ilçelerinin kendi adlarıyla anılan pideleri olduğunu, Bafra pidesinin gevrek, Terme pidesinde soğanın belirgin, Çarşamba pidesinin ise yumuşak ve yaygın olduğunu belirtir. Çarşamba pidesinde unundan kıymasına, soğanın doğranışından mayasına dek farklı yöntemler izlenir; iç harcı, kapalı pişse bile çiğ olarak konur.
Tescile göre fabrikadan çıktıktan sonra kırk gün dinlenmiş, bir yılı geçmemiş, sarımtırak un kullanılır. Yaş maya da kullanılsa da yörede daha çok ev mayası tercih edilir: sıcak suyla arındırılmış bir cam kavanoza yarımşar bardak tam buğday unu ve su konur, mayalanmayı hızlandırmak için dokuz on kuru üzüm eklenip ahşap kaşıkla karıştırılır ve kavanoz 25-30 °C'de kapalı tutulur. Dört gün boyunca on on iki saatte bir biraz daha un ve su katılır; beşinci günün sonunda kabarıp köpüren, ekşi kokulu maya hazırdır, üzümler atılır ve maya buzdolabında saklanır.
Hamur için on kilo una 200 g tuz ve 100 g şeker serpilir, ortası açılıp kışın 30, yazın 20 g maya konur ve su yavaş yavaş eklenerek oldukça yumuşak, sulu bir hamur yoğrulur; yarım saat dinlenen hamur 145 gramlık bezelere ayrılır ve yirmi otuz dakika daha bekletilir. Bir pidenin içi için 120-125 g kıymaya ince doğranıp acı suyu alınmış 190-200 g kuru soğan, 4-5 g karabiber ve 3 g tuz karıştırılır. Beze suyla 65-70 cm boyunda, 10-12 cm eninde, uçlara doğru incelerek açılır, iç ortasına konur ve yanlar ortada birleşecek biçimde kapatılır; pide meşe odunuyla ısıtılmış taş fırında üzeri kızarana dek pişirilir. Fırından çıkan pideye ovada beslenen hayvanların sütünden yapılmış katkısız tereyağı sürülür ve pide verev ince dilimlenerek tahta tabakta sunulur; pişmiş pide 4-5 cm eninde, 75-80 cm boyunda ve 200-220 gramdır. Bezenin un oranı ve tereyağı miktarı tescilde yazılmadığı için 145 g hamur yaklaşık 87 g una denk, tereyağı 15 g öneri olarak sayıldı; kalori bir pide için verildi.
Çarşamba Pidesi Tarifi
Malzemeler
- ~87 g un (145 g bezeye denk; öneri)
- aldığı kadar su (hamur için)
- ~5 g tuz (hamura ~2 g, içe 3 g)
- ~1 g şeker (hamur için)
- az maya (ev tipi ekşi maya ya da yaş maya)
- 120-125 g kıyma
- 190-200 g kuru soğan (ince doğranmış, acı suyu alınmış)
- 4-5 g karabiber
- ~15 g tereyağı (üzerine sürmek için; öneri)
Çarşamba Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Una tuz ve şekeri serpip ortasına mayayı koyun, suyu azar azar ekleyerek yumuşak ve sulu bir hamur yoğurun; yarım saat dinlendirin.
- Hamuru 145 gramlık bezelere ayırıp yirmi otuz dakika daha bekletin.
- Kıymayı ince doğranıp acı suyu alınmış soğan, karabiber ve tuzla karıştırın.
- Bezeyi suyla uzun ve ince, uçlara doğru incelerek açın; çiğ içi ortasına koyup yanları ortada birleştirerek kapatın.
- Taş fırında üzeri kızarana dek pişirin, tereyağı sürüp verev ince dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Doğranan soğanın acı suyunu sıkarak alın; tescile göre iç harç çiğ konduğu için suyu alınmamış soğan pideyi ıslatır.
Çarşamba Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çoban salata
Soru & Cevap
Çarşamba pidesini Samsun'un öbür pidelerinden ayıran nedir?
Tescile göre yumuşak ve yaygın olması; iç harcı çiğ konur ve pide fırından çıkınca tereyağıyla yağlanır.
Çarşamba pidesinin içinde ne var?
Bir pide için 120-125 g kıyma, acı suyu alınmış 190-200 g ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz.
Ev mayası nasıl yapılır?
Cam kavanozda tam buğday unu ve su dokuz on kuru üzümle karıştırılır, dört gün boyunca on on iki saatte bir beslenir; beşinci gün kabarıp ekşi kokan maya hazırdır.
Çarşamba pidesi nasıl sunulur?
Fırından çıkınca tereyağı sürülür, verev ince dilimlenerek tahta servis tabağında sunulur.
Bir Çarşamba pidesi kaç kalori?
Bir pide yaklaşık 825 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!