Çatalzeytin Fındık Şekeri
Kavrulmuş bütün fındıkların döner bakır kazanda saatler boyunca kat kat limonlu şerbet, un ve nişastayla kaplanarak yapıldığı, 1918'den beri Çatalzeytin'de üretilen fındık şekerlemesi.
Tarihçe & Hikaye
Çatalzeytin fındık şekeri, Çatalzeytin Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kastamonu'nun Karadeniz kıyısındaki Çatalzeytin'de tescil belgesine göre 1918'den beri yapılan bu şekerleme, ustalık isteyen üretimiyle ilçeyle özdeşleşmiştir. Ana malzemesi kavrulmuş birinci sınıf fındık içidir; fındıkların kırık ya da parçalanmış olmaması gerekir.
Üretimde üç santim kalınlığında, kendi ekseninde dönen bir bakır kazan kullanılır. Kazanın altında orta kararda ateş yakılır, fındıklar kazana konup yirmi dakika ısıtılır. Ardından şeker, su ve limonla hazırlanan şerbetten bir kepçe dökülür; peşinden bir kepçe un ve bir kaşık nişasta yavaş yavaş serpilir ve dönen kazanda on dakika karıştırılarak ısıtılır. Bu döngü dört saat boyunca tekrarlanır; her turda fındığın üzerine ince bir kat daha eklenir. Kazanın hiç durmadan dönmesi fındıkların birbirine yapışmadan, tek tek kaplanmasını sağlar. Dört saatin sonunda kazandan alınan şekerler mermer tezgâha yayılarak soğutulur, iki saat sonra da hava almayan paketlere konur.
Belgedeki ölçüler yirmi kiloluk üretim içindir; aşağıdaki ölçüler bunun yirmide biridir ve yaklaşık bir kilo şeker verir. Evde döner kazan olmadığından geniş, kalın dipli bir tencere sürekli sallanıp karıştırılarak kullanılabilir; kaplama yine de kazandaki kadar düzgün olmayabilir. Kalori 40 gramlık bir porsiyon içindir.
Çatalzeytin Fındık Şekeri Tarifi
Malzemeler
- 250 g kavrulmuş bütün fındık içi
- 500 g toz şeker (şerbet için)
- 500 ml su (şerbet için)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu (şerbet için)
- 250 g un
- 100 g nişasta
Çatalzeytin Fındık Şekeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri, suyu ve limon suyunu kaynatıp şerbet hazırlayın.
- Fındıkları geniş, kalın dipli bir tencereye (geleneksel olarak döner bakır kazana) alıp orta ateşte 20 dakika ısıtın.
- Fındıkların üzerine bir iki yemek kaşığı şerbet dökün, ardından bir yemek kaşığı un ve bir tutam nişastayı yavaşça serpin.
- Tencereyi sürekli sallayıp karıştırarak 10 dakika ısıtın ve fındıkların birbirine yapışmasını önleyin; şerbet, un ve nişasta bitene kadar bu turu tekrarlayın.
- Kaplanan şekerleri mermer tezgâha yayıp soğutun ve iki saat sonra hava almayan kaplara koyun.
Püf Noktası
Şerbeti ve unu her turda az koyun; kalın kat bir kerede tutmaz, fındıkları birbirine yapıştırır.
Çatalzeytin Fındık Şekeri Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Çatalzeytin fındık şekeri nedir?
Kavrulmuş bütün fındıkların bakır kazanda şerbet, un ve nişastayla kat kat kaplanmasıyla yapılan bir şekerlemedir.
Ne zamandan beri yapılıyor?
Tescil belgesine göre 1918'den beri Çatalzeytin'de üretiliyor.
Kazan neden döner?
Kazanın sürekli dönmesi fındıkların birbirine yapışmadan tek tek kaplanmasını sağlar.
Fındık şekeri ne kadar sürede yapılır?
Fındıklar 20 dakika ısıtıldıktan sonra şerbet, un ve nişasta kaplama turları dört saat sürer.
40 gram fındık şekeri kaç kalori?
Belgedeki oranlarla 40 gramlık bir porsiyon yaklaşık 190 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!