Çaycuma Manda Yoğurdu
Çaycuma meralarında serbest otlayan Anadolu mandalarının sütünün dörtte biri azalana dek kaynatılıp kaymağı bozulmadan mayalanmasıyla yapılan, battaniyeye sarılarak tutturulan Çaycuma yoğurdu.
Tarihçe & Hikaye
Çaycuma Manda Yoğurdu, 8 Mayıs 2020'de Çaycuma Ticaret ve Sanayi Odası adına menşe adı olarak tescil edilmiştir. Tescile göre Çaycuma ilçesinde yetiştirilen Anadolu mandalarının sütünden, yine Çaycuma'da yapılır. Yörenin iklimi bitki örtüsünü zenginleştirir; mandaların meralarda serbestçe otlatılarak beslenmesi sütün niteliğini ve verimini etkiler ve bu fark yoğurtta da kendini gösterir. Sütü yoğurda dönüştürme bilgisi kuşaktan kuşağa aktarılarak bugüne gelmiştir. Belgedeki ölçümlere göre manda sütünün yağ oranı yüzde 6-8, yoğurdun yağ oranı yüzde 2-8, protein oranı yüzde 4-8'dir.
Yapımın ilk aşaması sütün kaynatılmasıdır: süt kaynamaya başladıktan sonra miktarı yaklaşık dörtte bir azalana dek on beş yirmi dakika daha kaynatılır. Ardından soğumaya bırakılır ve yaklaşık dört saatte 39-40 °C'lik mayalama sıcaklığına iner. Maya olarak daha önce yapılmış manda yoğurdu ya da hazır yoğurt kültürü kullanılır.
Her litre süte bir tatlı kaşığı manda yoğurdu düşer; maya önce ayrı bir kâsede biraz ılık sütle açılır ve sütün kaymağı bozulmadan kabın kenarından katılır. Isı kaybını önlemek için kabın çevresi battaniye ya da benzeri bir örtüyle iyice sarılır ve mayanın tutması için yaklaşık dört saat beklenir. Tutan yoğurt bir gün buzdolabında dinlendirildikten sonra sofraya gelir. Ev ölçüsü öneri olarak dört litre manda sütünden yaklaşık üç kilo yoğurt elde edilir. Kalori 150 gramlık kâse için manda yoğurdu değerleriyle verildi.
Çaycuma Manda Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- ~3 kg Çaycuma manda yoğurdu (150 g'lık 20 kâse)
- 4 litre manda sütü
- 4 tatlı kaşığı manda yoğurdu (maya; litresine 1 tatlı kaşığı)
Çaycuma Manda Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü kaynatın; kaynamaya başlayınca dörtte biri azalana dek on beş yirmi dakika daha kaynatın.
- Yaklaşık dört saatte 39-40 °C'ye soğumaya bırakın.
- Her litre için bir tatlı kaşığı manda yoğurdunu ılık sütle karıştırıp kaymağı bozmadan kabın kenarından ekleyin.
- Kabı battaniyeye sarıp yaklaşık dört saat mayanın tutmasını bekleyin.
- Yoğurdu bir gün buzdolabında dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Mayayı sütün ortasına değil kabın kenarından ekleyin; tescile göre böylece yüzeydeki kaymak tabakası bozulmaz.
Çaycuma Manda Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Bal
- Pilav
Soru & Cevap
Çaycuma manda yoğurdu hangi sütten yapılır?
Çaycuma meralarında serbest otlayan Anadolu mandalarının sütünden.
Süt ne kadar kaynatılır?
Kaynamaya başladıktan sonra miktarı dörtte bir azalana dek on beş yirmi dakika.
Maya hangi sıcaklıkta katılır?
Süt yaklaşık dört saatte 39-40 °C'ye indiğinde.
Maya nasıl eklenir?
Litresine bir tatlı kaşığı yoğurt ılık sütle açılıp kaymak bozulmadan kabın kenarından katılır.
Bir kâse Çaycuma manda yoğurdu kaç kalori?
150 gramlık bir kâse yaklaşık 110 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!