Çayeli Kuru Fasulye Yemeği
Gece boyu ıslatılıp bir taşım kaynatılarak köpüğü alınan iri şeker fasulyesinin bol tereyağı, soğan, kuşbaşı dana but eti ve domates salçasıyla pişirilip fırında kapağı kapalı ağırlaştırıldığı tescilli Çayeli yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çayeli Kuru Fasulye Yemeği, 2 Ocak 2018'de Çayeli Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre ilçeye özgü yapılışı ve sunumuyla 1980'lerden beri ülkenin pek çok yerinde bilinen, geleneksel kuru fasulyeden farklı bir yemektir. Beyaz, yuvarlak ve iri taneli birinci sınıf şeker fasulyesiyle, üç dört yaşındaki dana ya da tosunun budundan alınmış sinirsiz ve yağsız etle, süzülmüş tereyağı, kuru soğan, domates salçası ve tuzla yapılır.
Tescildeki tarifte bir kilo fasulye iki litre suda on saat bekletilir; suyu dökülüp iki litre suyla bir taşım kaynatılır, yüzeye çıkan beyaz köpük alınır, su dökülür ve fasulye soğuk suyla yıkanır. Bir gün dinlendirilmiş beş yüz gram but eti kuşbaşı doğranır ve kanlı suyu gitsin diye beş dakika kaynatılıp süzülür. İnce doğranmış iki yüz gram soğan dört yüz gram tereyağı ve etle birlikte soğanlar pembeleşene kadar kavrulur; iki yüz gram domates salçası eklenip on dakika kısık ateşte karıştırılarak kavrulur, iki litre su katılıp yirmi dakika pişirilir.
Hazırlanan fasulye bu sosa eklenir, suyu ayarlanıp bir taşım kaynatılır; tescile göre yeni mahsul fasulye kırk beş, altı ay beklemiş fasulye altmış dakikaya kadar pişer ve daha çok su çeker. Tuzu katılan yemek 180 derecelik fırında üzeri kapalı kırk beş dakika pişirilir, fırın kapatıldıktan sonra kırk beş dakika daha içinde dinlendirilir ve otuz santimlik porselen tabaklarda sunulur; yanında pilav, yoğurt, kuru soğan ya da turşu verilir. Kalori, tescildeki bir kiloluk ölçünün on porsiyonu için verildi.
Çayeli Kuru Fasulye Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg iri şeker fasulyesi
- 500 g sinirsiz, yağsız dana ya da tosun but eti (kuşbaşı)
- 400 g süzülmüş tereyağı
- 200 g kuru soğan
- 200 g domates salçası
- 15 g tuz
- ıslatma, haşlama ve pişirme için su
Çayeli Kuru Fasulye Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Fasulyeyi iki litre suda on saat ıslatın; yeni suyla bir taşım kaynatıp köpüğünü alın, süzüp soğuk suyla yıkayın.
- Kuşbaşı eti beş dakika kaynatıp süzün; soğan, tereyağı ve etle soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
- Salçayı ekleyip on dakika kısık ateşte karıştırarak kavurun, iki litre su katıp yirmi dakika pişirin.
- Fasulyeyi sosa ekleyin, suyunu ayarlayıp bir taşım kaynatın ve tuzunu verin.
- 180 derecelik fırında üzeri kapalı kırk beş dakika pişirin, fırın kapalıyken kırk beş dakika daha dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
İlk kaynamada çıkan köpüğü alıp suyu dökün; tescildeki gibi yeniden yıkanan fasulye hem berrak pişer hem de lezzetini sosa bırakır.
Çayeli Kuru Fasulye Yemeği Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Turşu
- Yoğurt
Soru & Cevap
Çayeli kuru fasulyesinde hangi fasulye kullanılır?
Tescile göre beyaz, yuvarlak ve iri taneli birinci sınıf şeker fasulyesi.
Hangi et kullanılır?
Üç dört yaşındaki dana ya da tosunun budundan sinirsiz ve yağsız kuşbaşı et.
Yemek fırına verilir mi?
Evet. 180 derecede üzeri kapalı kırk beş dakika pişirilir, sonra kırk beş dakika fırında dinlendirilir.
Yanında ne verilir?
Tescile göre pilav, yoğurt, kuru soğan ya da turşu.
Bir porsiyon Çayeli kuru fasulyesi kaç kalori?
Bol tereyağıyla on porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 720 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!