Cennet Çamuru

Tarihçe & Hikaye

Cennet Çamuru ya da Kilis Kaymaklı Kırma Künefe, 14 Kasım 2018'de Kilis Valiliği adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yüz yılı aşkın süredir Kilis'te yapılan bir tatlıdır: tel kadayıf, şeker, çekilmiş Antep fıstığı ve sadeyağla yapılan karışımın üzerine Kilis keçisi ve İvesi koyunlarının sütünden geleneksel yöntemle elde edilen kat kat kaymak konur, üzerine isteğe göre pudra şekeri, fıstık ve tarçın serpilir. Kaymak en az yüzde altmış yağ içermelidir.

Tescile göre önce iki kilo un ve bir kilo sudan yapılan akışkan hamur bakır saçlı döner ocakta delikli kılıflarla akıtılıp bir dakika pişirilerek tel kadayıf yapılır. Kaymak için süt kaynatılıp bakır tepsilere alınır, bağ çubuklarının közü üzerinde kırk beş elli dakika kepçeyle savrularak köpürtülür ve dumanla tütsülenir; dört beş saat bekleyen sütün kaymak katmanları toplanır. Sadeyağ, aynı sütlerden yapılan yoğurdun buzlu ayran olarak yayıkta çalkalanıp çıkan tereyağının arıtılmasıyla elde edilir. Şerbet, bir litre suya 500 g şeker ve 5 ml limon suyuyla kaynatılıp soğutularak hazırlanır.

Bir kilo tel kadayıf ısıtılmış 100 g sadeyağla yumuşatılıp tepsi içinde bıçakla beş dakika, bir santim uzunluğa inene dek kıyılır; hafif ateşte altı kızarana dek beş dakika pişirilip karıştırılır ve yayılır. Üzerine 400 g şeker ve 400 g çekilmiş Antep fıstığı dökülüp kadayıfla kapatılır, tepsi başka bir tepsiyle örtülüp şeker eriyene dek beş dakika bekletilir; sonra karışım homojen olana dek beş dakika karıştırılır. Ocak kapatılır, 300 g soğuk şerbet dökülüp beş dakika karıştırılır. Karışım tepsiye ya da tabağa alınır, üzeri toplam bir kilo kaymakla kaplanır, 50 g pudra şekeri, isteğe göre tarçın ve fıstık serpilip porsiyonlanır. Kalori yirmi porsiyon için verildi.