Çerkeş Badıma Bükmesi
Yörede badıma denen madımak otunun soğan, yağ, süt ve yumurtayla pişirilen harcının mayalı yufkalara konup yarım ay biçiminde kapatıldığı, sacda pişirilen coğrafi işaretli Çerkeş bükmesi.
Tarihçe & Hikaye
Çerkeş badıma bükmesi, Çankırı'nın Çerkeş ilçesinde madımak otuyla yapılan bir sac böreğidir; madımağa yörede badıma denir. Çerkeş Belediyesi adına 3 Temmuz 2024'te 1605 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre badıma mayıs-haziran aylarında olgunlaştığı için bükme en çok ilkbaharda taze otla yapılır; temizlenip doğranan ot dondurularak kışın da kullanılır.
İç için ayçiçek yağı ve tereyağında kıyılmış soğan beş dakika kadar pembeleşene dek kavrulur. Dip kısmı kesilip sararan yaprakları ayıklanan, iki-üç kez yıkanıp bir-iki santim doğranan badıma eklenir; karabiber ve pul biber katılıp tahta kaşıkla karıştırılır. Ardından sırasıyla süt, yumurta ve tuz eklenip beş dakika daha karıştırılarak iç pişirilir. Hamur için ılık suya tuz ve ufalanmış yaş maya katılıp mayanın kabarması beklenir; maya elenmiş una eklenir ve orta yumuşaklıkta, esnek bir hamur olana dek on dakika yoğrulur. Dinlenen hamur bezelere ayrılır, bezeler oklavayla kırk beş-elli santim çapında yuvarlak yufkalar halinde açılır. Yufkanın yarısına otuz-kırk gram iç konur, diğer yarısı üstüne kapatılıp kenarları bastırılır. Bükmeler önceden ısıtılmış tava ya da sacda iki yüzü pembeleşene kadar üç-dört dakika pişirilir, istenirse üzerleri tereyağıyla yağlanır. Bükme pişirildiği gün yenmelidir.
Çerkeş Badıma Bükmesi Tarifi
Malzemeler
- 2,5 kg özel amaçlı buğday unu
- 42 g yaş maya
- 1 litre su
- 5 g (hamur) + 10 g (iç) tuz
- 1 kg madımak (badıma) otu
- 100 ml ayçiçek yağı
- 30 g tereyağı
- 2 orta boy (260-300 g) kuru soğan
- 2'şer g karabiber, pul biber
- 200 ml süt
- 2 adet yumurta
Çerkeş Badıma Bükmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Madımağın dip kısmını kesin, sararan yapraklarını ayıklayın; 2-3 kez yıkayıp 1-2 cm boyunda doğrayın.
- Ayçiçek yağı ve tereyağını eritin; kıyılmış soğanı yaklaşık 5 dakika pembeleşene kadar kavurun.
- Madımağı ekleyin, karabiber ve pul biberi katıp tahta kaşıkla 2 dakika karıştırın; sırasıyla süt, yumurta ve tuzu ekleyip 5 dakika daha karıştırarak pişirin.
- Ilık suya tuzu ve ufalanmış yaş mayayı katın, 10 dakika kabarmasını bekleyin; elenmiş una ekleyip orta yumuşaklıkta, esnek bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun ve 15 dakika dinlendirin.
- Hamuru bezelere ayırıp 15 dakika dinlendirin; her birini oklavayla yuvarlak, ince bir yufka halinde açın.
- Yufkanın yarısına 30-40 g iç koyun, diğer yarısını kapatıp kenarlarını bastırın.
- Isıtılmış tava ya da sacda iki yüzü pembeleşene kadar 3-4 dakika pişirin; isterseniz tereyağı sürün.
Püf Noktası
Madımağı mevsiminde taze kullanın; dondurulmuş ot kullanacaksanız çözdürmeden doğrudan harca katın. İç harcın sulu kalmamasına dikkat edin, yoksa hamur yırtılır. Bükmeler aynı gün yenmelidir; ertesi gün sertleşir.
Çerkeş Badıma Bükmesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Badıma nedir?
Çerkeş'te madımak otuna verilen ad; mayıs-haziran aylarında olgunlaşır.
Çerkeş badıma bükmesi tescilli mi?
Evet; 3 Temmuz 2024'te 1605 numarayla Çerkeş Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Badıma kışın nasıl kullanılır?
Temizlenip ince doğranan ot dondurularak saklanır ve kışın da bükmede kullanılır.
Bükme nasıl pişirilir?
Yarım ay biçiminde kapatılıp önceden ısıtılmış tava ya da sacda iki yüzü pembeleşene kadar 3-4 dakika.
Bir porsiyon badıma bükmesi kaç kalori?
Tescildeki 10 kişilik ölçüyle bir porsiyon (yaklaşık dört bükme) yaklaşık 1080 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!