Çerkeş Lokumu
Ilık süt ve bitkisel yağla yoğrulan sert mayalı hamurun dikdörtgen açılıp hamur tarağıyla baklava deseni verildiği, sade ya da cevizli kesilip düşük ısıda pişirilen gevrek, coğrafi işaretli Çerkeş çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Çerkeş lokumu, adına rağmen şekerleme değil, Çerkeş ilçesine özgü gevrek bir fırın çöreğidir. Çerkeş Belediyesi adına 3 Temmuz 2024'te 1607 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre lokumun hamuru ılık süt ve bitkisel susuz yağla sert kıvamda yoğrulur ve doğru kıvamı yakalamak ustalık ister. Sade ya da cevizli yapılır; aynı hamurdan simit biçiminde çörek de yapılır. Pişmiş lokum yirmi-yirmi beş gram ağırlığında, on-on beş santim boyunda ve beş santim kadar enindedir; üstü delikli, içi ara ara boşluklu olur.
Süt birkaç dakika ısıtılır, ılık süte bitkisel yağ katılıp elle eritilir. Ayrı bir kapta ılık su, tuz ve ufalanmış yaş maya on dakika bekletilip kabartılır; maya süt-yağ karışımına eklenir, üzerine elenmiş un konur ve on-on beş dakika yoğrulur. Biraz sert olan hamur oda sıcaklığında bir saat dinlendirilir. İki yüz-iki yüz elli gramlık bezelere ayrılıp on beş dakika daha dinlendirilen hamur, unlanarak uzunlamasına açılır ve elle bastırılarak dikdörtgen biçime getirilir. Hamur tarağıyla sağdan sola ve soldan sağa çizilerek baklava deseni verilir; hamur altı santim eninde, on bir-on altı santim boyunda kesilir. Cevizli yapılacaksa desen verilmeden önce hamurun ortasına iri kıyılmış ceviz konup hamur kapatılır. Lokumlar 150 derecede, altı ve üstü kızarana kadar otuz-otuz beş dakika pişirilir. Serin ve kuru bir yerde altı ay kadar saklanabilir.
Tescildeki ölçü iki buçuk kilo unludur; aşağıdaki ev ölçüsü bunun beşte biridir.
Çerkeş Lokumu Tarifi
Malzemeler
- 200 ml süt
- 500 g özel amaçlı buğday unu
- 8 g yaş maya
- 100 g bitkisel susuz yağ
- 5 g tuz
- 20 ml su
- lokum başına 15-16 g ceviz içi (isteğe bağlı)
Çerkeş Lokumu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü 2-3 dakika ısıtın; ılık süte bitkisel yağı katıp elle eritin.
- Ilık suya tuzu ve ufalanmış yaş mayayı katın; 10 dakika kabarmasını bekleyin.
- Mayayı süt-yağ karışımına ekleyin, elenmiş unu koyup 10-15 dakika yoğurun; biraz sert hamuru oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
- Hamuru 200-250 g'lık bezelere ayırıp 15 dakika dinlendirin; unlayarak uzunlamasına açın ve elle bastırarak dikdörtgen biçim verin.
- Cevizli yapacaksanız hamurun ortasına iri kıyılmış ceviz koyup kapatın ve yeniden dikdörtgen açın.
- Hamur tarağıyla iki yönden çizerek baklava deseni verin; 6 cm eninde, 11-16 cm boyunda kesin.
- Yağlanmış tepsiye dizip 150 °C fırında altı ve üstü kızarana kadar 30-35 dakika pişirin; 15-20 dakika soğutun.
Püf Noktası
Hamur sert olmalı; yumuşak hamurda tarak deseni kaybolur. Hamur tarağınız yoksa çatal dişleriyle benzer bir desen verebilirsiniz. Düşük ısıda uzun pişirme lokumu gevrek yapar; fırını yükseltmeyin.
Çerkeş Lokumu Yanına Ne Gider?
- Çay
- Peynir
Soru & Cevap
Çerkeş lokumu tatlı mı?
Hayır; adı lokum olsa da süt ve yağla yapılan gevrek bir fırın çöreğidir.
Çerkeş lokumu tescilli mi?
Evet; 3 Temmuz 2024'te 1607 numarayla Çerkeş Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Lokumun üstündeki desen nasıl yapılır?
Girintili çıkıntılı uçlu hamur tarağıyla iki yönden çizilerek baklava deseni verilir.
Çerkeş lokumunun çeşitleri nelerdir?
Sade ya da cevizli yapılır; aynı hamurdan simit biçiminde çörek de yapılır.
Bir porsiyon Çerkeş lokumu kaç kalori?
İki sade lokumluk bir porsiyon yaklaşık 165 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!