Çerkeş Pırasa Dolması
Yağsız dana kıyma, Osmancık pirinci, soğan, salça, nane ve pul biberle yoğrulan harcın haşlanmış pırasa yapraklarına sarılıp salçalı yağlı suda kısık ateşte pişirildiği coğrafi işaretli Çerkeş dolması.
Tarihçe & Hikaye
Çerkeş pırasa dolması, Çankırı'nın Çerkeş ilçesinde yetişen pırasanın yapraklarına etli iç sarılarak yapılan bir dolmadır. Çerkeş Belediyesi adına 7 Mart 2024'te 1557 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre dolmanın geçmişi eskiye uzanır; iç harcın hazırlanması ve pırasa yaprağına sarılması ustalık ister.
İç için yağsız dana kıymaya ince doğranmış soğan ve salça, ardından kuru nane, karabiber, pul biber, tuz ve ayçiçek yağı eklenir, harç dört-beş dakika iyice yoğrulur ve buzdolabında on dakika dinlendirilir. Pırasalar yıkanıp uç yaprakları ve kökü ayıklanır, on-on iki santim boyunda kesilip ortasından ikiye ayrılır. Tuzlu kaynar suda beş dakika haşlanan pırasalar beş dakika soğutulur, yaprakları tek tek ayrılır. Her yaprağa iç konup uzunlamasına sarılır ve dolmalar tencereye dizilir. Ayrı bir kapta salça, ayçiçek yağı, tuz ve su karıştırılıp tencereye eklenir; dolma kısık ateşte yarım saat pişirilip sıcak servis edilir.
Tescil belgesi pırasa miktarını vermez; aşağıdaki pırasa miktarı öneridir.
Çerkeş Pırasa Dolması Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 1,5 kg pırasa (öneri)
- 450-500 g yağsız dana kıyma
- 175-180 g Osmancık pirinci
- 2 orta boy kuru soğan
- 8-10 g (iç) + 8-10 g (sos) domates salçası
- 4-5 g, 5-6 g, 4-5 g karabiber, acı pul biber, kuru nane
- 9-11 g (iç) + 4-5 g (sos) + 5 g (haşlama) tuz
- 180-200 ml (iç) + 90-100 ml (sos) ayçiçek yağı
- 350-400 ml (sos) + 1 litre (haşlama) su
Çerkeş Pırasa Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymaya ince doğranmış soğanı, salçayı, karabiberi, pul biberi, kuru naneyi, tuzu ve ayçiçek yağını ekleyip 4-5 dakika yoğurun; buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
- Pırasaları yıkayın, uç yapraklarını ve köklerini ayıklayın; 10-12 cm boyunda kesip ortadan ikiye bölün.
- 1 litre suyu 5 g tuzla kaynatın, pırasaları 5 dakika haşlayın; bir kaba alıp 5 dakika soğutun.
- Yaprakları tek tek ayırın, her birine iç koyup uzunlamasına sarın ve tencereye dizin.
- Salça, ayçiçek yağı, tuz ve suyu karıştırıp tencereye ekleyin; kısık ateşte yarım saat pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pırasayı fazla haşlamayın; yapraklar yumuşasın ama dağılmasın. Pırasa katmanlarının arasında toprak kalabilir, ikiye böldükten sonra bol suda yıkayın. Dolmaların üstüne ters bir tabak kapatırsanız pişerken açılmazlar.
Çerkeş Pırasa Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Çerkeş pırasa dolmasında hangi pirinç kullanılır?
Tescile göre Osmancık pirinci kullanılır; yağsız dana kıymayla birlikte iç harca girer.
Çerkeş pırasa dolması tescilli mi?
Evet; 7 Mart 2024'te 1557 numarayla Çerkeş Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Pırasalar nasıl hazırlanır?
10-12 cm boyunda kesilip ikiye bölünür, tuzlu kaynar suda 5 dakika haşlanıp yaprakları ayrılır.
Dolma neyle pişirilir?
Salça, ayçiçek yağı, tuz ve sudan hazırlanan sosla kısık ateşte yarım saat.
Bir porsiyon Çerkeş pırasa dolması kaç kalori?
Tescildeki 10 kişilik ölçü ve önerilen pırasa miktarıyla bir porsiyon yaklaşık 470 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!