Çerkeş Sırma Baklavası
Nişastayla açılan yufkanın oklavaya sarılıp araya iri ceviz serpildiği, oklavanın iki yanından ortaya doğru sıkıştırılarak kırışık sırma görünümü verilen, bir gün kurutulup fırınlanan coğrafi işaretli Çerkeş baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Çerkeş sırma baklavası, Çankırı'nın Çerkeş ilçesinde bayram, düğün ve nişan gibi özel günlerde yapılan, kırışık görünümlü bir cevizli baklavadır. Çerkeş Belediyesi adına 9 Şubat 2024'te 1539 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre baklavaya adını veren, şekillendirme yöntemidir: yufkanın ucu oklavanın üzerine sarılır, araya ceviz serpilip rulo yapılır ve rulo oklavanın iki yanından ortaya doğru sıkıştırılarak büzülür; dış yüzü hafif kırışık olan bu baklavaya sırma denir. Hamurda tuz olarak Çankırı kaya tuzu kullanılır.
Hamur için ılık süte yumurta, yoğurt, biraz sıvı yağ, sirke ve tuz katılıp karıştırılır, un yavaş yavaş eklenerek on beş dakika kadar yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur on beş bezeye ayrılır, bezler örtülerek on beş dakika dinlendirilir. Her beze bol nişastayla altmış-yetmiş santimlik yufka halinde açılır. Yufkanın yirmi-yirmi beş santimlik kısmı oklavanın üzerine konur, açık kalan bölüme otuz-otuz beş gram iri kıyılmış ceviz serpilir ve yufka rulo yapılır. Rulo oklavanın iki yanından ortaya doğru sıkıştırılır, oklavadan çıkarılıp uçları düzeltilir ve dört-beş santim aralıklarla kesilir. Dilimler yağlanmamış tepsiye dizilir ve pişirilmeden önce oda sıcaklığında bir gün kurutulur. Ertesi gün üzerine kızdırılmış sıvı yağ ve tereyağı karışımı dökülür ve baklava 190-200 derecede otuz-otuz beş dakika pişirilir. Kaynatılıp soğutulan şerbet sıcak baklavaya dökülür; baklava bir saat şerbetini çektikten sonra servis edilir ve bir ay içinde tüketilmelidir.
Çerkeş Sırma Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 500 ml süt
- 2 adet yumurta
- 40 g yoğurt
- 12 g sirke
- 5 g tuz (Çankırı kaya tuzu)
- 85 ml (hamur) + 170 ml (üzeri) ayçiçek yağı
- 500 g ceviz içi (iri kıyılmış)
- 500 g nişasta (açmak için)
- 300 g tereyağı
- 1 kg toz şeker (şerbet)
- 1 litre su (şerbet)
- 10 g limon suyu
Çerkeş Sırma Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık süt, 85 ml sıvı yağ, yoğurt, sirke, yumurta ve tuzu 2-3 dakika karıştırın; unu yavaş yavaş ekleyip yaklaşık 15 dakika yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamuru 15 bezeye ayırın, bez serili tepsiye dizip üzerini örterek 15 dakika dinlendirin.
- Her bezeyi bol nişasta serperek 60-70 cm'lik yufka halinde açın.
- Yufkanın 20-25 cm'lik kısmını oklavanın üzerine koyun; açık kalan bölüme 30-35 g iri kıyılmış ceviz serpip yufkayı oklavaya sarın.
- Rulonun uçlarını 1 cm kesin; oklavanın iki yanından ortaya doğru elle sıkıştırarak büzün, oklavadan çıkarıp kenarlarını düzeltin ve 4-5 cm aralıklarla kesin.
- Dilimleri yağlanmamış tepsiye dizip oda sıcaklığında (20-22 °C) bir gün kurutun.
- Şeker ve suyu 25 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve 30-35 dakika soğutun.
- Kızdırılmış sıvı yağ ve tereyağı karışımını baklavanın üzerine dökün; önceden ısıtılmış 190-200 °C fırında 30-35 dakika pişirin.
- Sıcak baklavaya soğuk şerbeti dökün; bir saat şerbetini çekmesini bekleyip servis edin.
Püf Noktası
Kurutma aşamasını atlamayın; bir gün kuruyan baklava fırında daha çıtır olur. Yufkayı oklavada sıkıştırırken yırtmamak için nazik ama kararlı bastırın. Şerbet soğuk, baklava sıcak olmalı.
Çerkeş Sırma Baklavası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
Soru & Cevap
Baklavaya neden sırma denir?
Cevizli rulo oklavanın iki yanından ortaya doğru sıkıştırılarak büzüldüğü ve dış yüzü kırışık olduğu için.
Çerkeş sırma baklavası tescilli mi?
Evet; 9 Şubat 2024'te 1539 numarayla Çerkeş Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Baklava neden bir gün bekletilir?
Tescile göre dilimlenen baklava pişirilmeden önce oda sıcaklığında bir gün kurutulur.
Sırma baklavası ne zaman yapılır?
Özellikle bayram, düğün ve nişan gibi özel günlerde.
Bir porsiyon sırma baklavası kaç kalori?
Tescildeki 3 kiloluk ölçüyle yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon 555 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!