Çerkeş Su Böreği
Yumurtalı hamurdan açılan yufkaların tuzlu kaynar suda haşlanıp tuzlu soğuk suda şoklandığı, tereyağlı tepsiye dizilip her üç katta bir kavrulmuş kıyma serpilerek fırınlanan coğrafi işaretli Çerkeş böreği.
Tarihçe & Hikaye
Çerkeş su böreği, Çankırı'nın Çerkeş ilçesinde bayram, düğün ve nişan gibi özel günlerde yapılan kıymalı bir su böreğidir. Çerkeş Belediyesi adına 3 Temmuz 2023'te 1396 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre böreği ayıran, yufkaların önce tuzlu kaynar suda haşlanıp ardından Çankırı tuzu katılmış soğuk suda şoklanmasıdır.
Yumurtalar derin bir kapta üç-dört dakika karıştırılır; su, kaya tuzu ve un eklenip hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar on-on beş dakika yoğrulur. On altı bezeye ayrılan hamur örtülerek on beş dakika dinlendirilir, her beze elli santim kadar açılıp bez üzerinde beş dakika kurutulur. Yufkalar tek tek tuzlu kaynar suda bir dakika haşlanır, ardından tuzlu soğuk suda bir dakika bekletilerek şoklanır ve fazla suyu elle hafifçe sıyrılır. İki kez çekilmiş yağsız dana kıyma az ayçiçek yağında karabiberle kavrulur. Yufkalar tereyağıyla yağlanmış tepsiye sırayla dizilir; her yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı ve ayçiçek yağı karışımı gezdirilir, her üç katta bir kavrulmuş kıyma serpilir. Börek önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık bir saat pişirilir ve kesilerek servis edilir. Pişmiş börek buzdolabında ya da serin, kuru bir yerde dört-beş gün saklanabilir.
Çerkeş Su Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg özel amaçlı buğday unu
- 10 adet yumurta
- 200 ml su (hamur)
- 24 g (hamur) + 64 g (haşlama suyu) + 32 g (şok suyu) tuz (Çankırı kaya tuzu)
- 500 g yağsız dana kıyma (iki kez çekilmiş)
- 2 g karabiber
- 170 g ayçiçek yağı
- 300 g tereyağı
- 5-6 litre + 4 litre su (haşlama ve şoklama)
Çerkeş Su Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurtaları derin bir kapta 3-4 dakika karıştırın; su, tuz ve unu ekleyip kulak memesi kıvamına gelene kadar 10-15 dakika yoğurun.
- Hamuru 16 bezeye ayırın, örtüp 15 dakika dinlendirin; her bezeyi yaklaşık 50 cm açıp bez üzerinde 5 dakika kurutun.
- Haşlama suyunu tuzla kaynatın, şoklama için ayrı bir kaba tuzlu soğuk su koyun.
- Yufkaları tek tek kaynar suda 1 dakika haşlayın, hemen soğuk suya alıp 1 dakika bekletin; fazla suyunu elle hafifçe sıyırın.
- Kıymayı yaklaşık 10 ml ayçiçek yağında karabiberle kavurun.
- Tepsiyi tereyağıyla yağlayın; yufkaları sırayla dizip her birinin üzerine eritilmiş tereyağı-ayçiçek yağı karışımından yaklaşık 14 g gezdirin, her üç katta bir kıyma serpin.
- Fırını 200 °C'ye ısıtın; böreği bir saat kadar, üstü kızarana dek pişirin ve dilimleyip servis edin.
Püf Noktası
Haşlanan yufkayı soğuk suya hemen almak hamurun sertleşip kat kat ayrılmasını sağlar. Yufkaları sıyırırken sıkmayın, yırtılır. Böreği kesmeden önce birkaç dakika dinlendirin.
Çerkeş Su Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Çerkeş su böreğinin farkı nedir?
Yufkalar tuzlu kaynar suda haşlandıktan sonra Çankırı tuzu katılmış soğuk suda şoklanır.
Çerkeş su böreği tescilli mi?
Evet; 3 Temmuz 2023'te 1396 numarayla Çerkeş Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Böreğin içinde ne var?
Her üç yufka katında bir, karabiberle kavrulmuş yağsız dana kıyma serpilir.
Su böreği ne kadar saklanır?
Pişmiş börek buzdolabında ya da serin ve kuru bir yerde 4-5 gün dayanır.
Bir porsiyon Çerkeş su böreği kaç kalori?
Tescildeki 3 kiloluk ölçüyle yaklaşık 150 gramlık bir porsiyon 555 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!