Cide Ceviz Helvası
Pancar şekeri ve sudan çekilen ağdanın limon tuzu ve çırpılmış yumurta akıyla sakız kıvamına getirilip bol cevizle birleştirildiği, parlak görünümlü, bıçakla kesilip dağılmayan Cide helvası.
Tarihçe & Hikaye
Cide ceviz helvası, Cide Belediyesi adına 2020 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kastamonu'nun Karadeniz kıyısındaki Cide'de çok uzun zamandır yapılan bu helva, yörenin gelenekleriyle iç içedir: Kız istemek gibi önemli ziyaretlere giderken ceviz helvası götürülür, bayram namazından dönen erkekler de eve helva alarak gelir. Tescil belgesine göre özellikle kurban bayramlarında helvacılar, namazdan çıkanlara satış yapmak için cami önünde tezgâh kurar.
Helvanın karakteri ağdasında saklıdır. Belgeye göre şeker ve su sık sık karıştırılarak suyu iyice uçurulana kadar kaynatılır ve ağda 141-145 derece arasında ocaktan alınır. Daha düşük sıcaklıkta alınan ağda gevşek kalır, daha yüksekte alınan ise pekmez gibi akışkan ve kötü görünümlü bir helva verir; ağdanın karamelleşmesine de izin verilmez. Kaynarken limon tuzu katılan ağda 40 dereceye kadar ılıtılır, çırpılmış yumurta akı eklenir ve karışım yeniden ocakta, sakız kıvamını alana kadar karıştırılarak pişirilir. Son olarak sıcakken ceviz içi katılır; belgeye göre bitmiş helvanın yüzde 40'ı cevizdir. Yumurta akı helvaya parlaklık verir ve onu bıçakla kesilecek kadar sert olduğu hâlde kesilince dağılmayan bir kıvama getirir. Koruyucu olarak yalnızca limon tuzu kullanılır. İyi yapılmış Cide helvası boğazı yakmaz ve çiğnerken dişe yapışmaz.
Helva 18-22 dereceye soğuduğunda kesilip dilimlenir; tamamen soğursa kesmek zorlaşır. Kıvamını bulması için bir gün dinlendirilip öyle yenmesi önerilir. Eskiden ahşap kaplarda dilimlenerek satılan helva, 2000'li yıllardan bu yana plastik kaplarda, hatta dondurma külahına doldurulmuş olarak da satılıyor.
Belgedeki büyük kazan ölçüleri tutarsız olduğundan aşağıdaki ev ölçüleri, bitmiş helvada yüzde 40 ceviz olacak şekilde hazırlanmış öneridir. Ağdanın sıcaklığını ölçmek için şeker termometresi gerekir. Kalori 40 gramlık bir dilim içindir.
Cide Ceviz Helvası Tarifi
Malzemeler
- 400 g (öneri) ceviz içi
- 500 g (öneri) toz şeker (pancar şekeri)
- 200 ml (öneri) su
- 2 yumurtanın akı (yaklaşık 60 g) yumurta akı (çırpılmış)
- bir iki tane limon tuzu
Cide Ceviz Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekerle suyu kalın dipli bir tencerede sık sık karıştırarak kaynatın; kaynarken limon tuzunu ekleyin.
- Ağdayı karamelleştirmeden, termometre 141-145 dereceyi gösterince ocaktan alın ve 40 dereceye kadar ılımaya bırakın.
- Çırpılmış yumurta akını ekleyip karışımı yeniden kısık ateşe alın; sakız gibi uzayan, parlak bir kıvama gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Ocaktan almadan hemen önce, karışım sıcakken ceviz içini katıp eşit dağılana kadar karıştırın ve kaba yayın.
- Helva 18-22 dereceye soğuyunca dilimleyin; bir gün dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Ağdanın sıcaklığını tahminle değil termometreyle izleyin; birkaç derecelik fark helvanın gevşek mi, akışkan mı, yerinde mi olacağını belirler.
Cide Ceviz Helvası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Cide ceviz helvasını farklı kılan nedir?
Ağdanın 141-145 derece arasında ocaktan alınması, yumurta akıyla parlak ve dağılmayan bir kıvam kazanması ve bitmiş helvanın yüzde 40'ının ceviz olması.
Helvada koruyucu var mı?
Tescil belgesine göre raf ömrü için yalnızca limon tuzu kullanılır.
Ceviz helvası ne zaman götürülür?
Cide'de kız isteme gibi önemli ziyaretlerde ve bayram namazından eve dönerken helva götürmek gelenektir.
Helva ne zaman kesilmeli?
18-22 dereceye soğuduğunda; tamamen soğursa kesmek zorlaşır. Kıvamını bulması için bir gün sonra yenmesi önerilir.
40 gram Cide ceviz helvası kaç kalori?
Önerilen ölçülerle 40 gramlık bir dilim yaklaşık 190 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!