Çılbır (Adıyaman Usulü)
Sirkeli suda poşe pişirilen yumurtaların sarımsaklı yoğurdun üzerine alınıp tereyağında kızdırılmış pul biberle sunulduğu, Adıyaman'ın meşhur yemekleri arasında anılan çılbır.
Tarihçe & Hikaye
Çılbır, suda pişirilen (poşe) yumurtanın sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağıyla buluştuğu eski bir Türk yemeğidir. Adıyaman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, ilin tanıtım sayfasında çılbırı çiğ köfte, içli köfte ve basallayla birlikte Adıyaman'ın meşhur yemekleri arasında sayar. Kaynaklarda Adıyaman çılbırını başka yörelerinkinden ayıran ayrı bir usul geçmez; temel tarif aynıdır.
Yumurtalar sarısı bozulmadan, kaynayıp kısılmış sirkeli suya tek tek bırakılır; beyazı katılaşıp sarısı akışkan kalınca kevgirle alınır. Tabağa önce oda sıcaklığındaki sarımsaklı yoğurt yayılır, yumurtalar üzerine dizilir. En son tereyağında kızdırılan pul biber gezdirilir. Çılbır beklemeye gelmez: tereyağı cızırdarken, yanında bol ekmekle hemen yenir.
Sizden Gelenler
Çılbır (Adıyaman Usulü) Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 4 adet yumurta (çok taze)
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1,5 litre su (yumurta için)
- 2 yemek kaşığı elma ya da üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- yarım çay kaşığı kuru nane (isteğe göre)
Püf Noktası
Yumurta ne kadar tazeyse poşe o kadar düzgün olur; eski yumurtanın akı suda dağılıp gider. Su kaynamamalı, yalnızca dipten minik kabarcıklar çıkmalı. Yoğurdu buzdolabından çıkar çıkmaz değil, oda sıcaklığında kullanın ki sıcak yumurtayla buluştuğunda tabak soğumasın.
Nasıl Yapılır?
- Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın. Servis tabaklarına yayın ve oda sıcaklığında bekletin.
- Geniş, derin bir tencerede suyu kaynatın, sirkeyi ekleyin ve ocağı en kısığa alın; su fokurdamamalı.
- Her yumurtayı önce küçük bir kaseye kırın. Suda kaşıkla hafif bir girdap oluşturup yumurtayı ortasına yavaşça bırakın.
- Yumurtaları beyazı katılaşıp sarısı akışkan kalana kadar 3–4 dakika pişirin. Kevgirle alıp suyunu iyice süzdürün ve yoğurdun üzerine dizin.
- Tereyağını küçük bir tavada eritin, ocağı kapatıp pul biberi (ve isteğe göre naneyi) ekleyin. Kızgın yağı yumurtaların üzerine gezdirip hemen servis edin.
Çılbır (Adıyaman Usulü) Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Demli çay
- Domates, biber ve yeşillik
Sıkça Sorulan Sorular
Çılbır nedir?
Suda poşe pişirilen yumurtaların sarımsaklı yoğurdun üzerine alınıp tereyağında kızdırılmış pul biberle sunulduğu bir yemektir.
Adıyaman çılbırı farklı mı yapılır?
Kaynaklarda Adıyaman'a özgü ayrı bir usul geçmez; temel tarif aynıdır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü çılbırı Adıyaman'ın meşhur yemekleri arasında sayar.
Poşe yumurta neden dağılır?
Yumurta bayatsa ya da su çok hızlı kaynıyorsa beyazı dağılır. Taze yumurta kullanın, suyu kısık ateşte tutun ve yumurtayı önce bir kaseye kırıp suya yavaşça bırakın.
Suya neden sirke konur?
Sirke yumurta beyazının çabuk toplanmasına yardım eder ve yumurtanın şeklini korumasını kolaylaştırır.
Çılbır kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (iki yumurta) yaklaşık 400 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!